Logistica

Logística de distribución de
productos perecederos de economía
campesina. Casos Fuente de Oro,
Meta y Viotá, Cundinamarca

Martha Liliana Reina Usuga

Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Agronomía
Bogotá, Colombia
2013

Logística de distribución de
productos perecederos de economía
campesina. Casos Fuente de Oro,
Meta y Viotá, Cundinamarca

Martha Liliana Reina UsugaTesis presentada como requisito parcial para optar al título de:
Magister en Ciencias Agrarias – Área Desarrollo Empresarial Agropecuario

Director:
Ph.D. Wilson Adarme Jaimes
Codirector:
Ing. Oscar Eduardo Suarez Moreno

Línea de Investigación:
Gestión de cadenas de suministro agroalimentarias

Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Agronomía
Bogotá, Colombia
2013

A lafuerza infinita que mueve el universo, por
permitirme la existencia y los sucesos que me
han traído hasta aquí
A mis padres por su apoyo incondicional y
constante.
A la memoria de mi hermanito.
A Samuel, no es hacer lo que nos gusta, sino
que nos guste lo que hacemos, lo que
convierte la vida en una bendición.

Agradecimientos
Al Proceso Mercados Campesinos y las organizaciones que loconstituye, y en especial a
los productores de los municipios de Fuente de Oro (Meta) y Viotá (C/marca) por su
interés y apoyo en la realización de la investigación.
Al proyecto “Seguridad alimentaria, políticas y nuevos modelos de negocios entre
pequeñas/os productores y mercados en tres contextos de América Latina” financiado
por la Unión Europea, coordinado por OXFAM GB y ejecutado, en elcapítulo de
investigación Colombia, por la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de
Colombia; por el apoyo técnico y financiero en la realización de la investigación.

Al profesor Wilson Adarme Jaimes, docente de la facultad de Ingeniería de la Universidad
Nacional de Colombia, por sus orientaciones a lo largo de la investigación.
Al profesor Oscar Eduardo Suarez, docente de laUniversidad Nacional de Colombia –
sede Orinoquia, por su amistad y sus valiosos aportes en el desarrollo de la
investigación.

A los investigadores del grupo de Investigación Sociedad, Economía y Productividad–
SEPRO, por su disposición, apoyo y comentarios a la tesis.

Resumen y Abstract

V

Resumen
Se realiza una propuesta para la operación logística de distribución de losmunicipios de
Fuente de Oro (Meta) y Viotá (C/marca) en el marco del proceso Mercados Campesinos.
Se elaboró una caracterización de la cadena de suministro bajo el enfoque del modelo
SCOR, y un diagnóstico de la operación logística que incluyó análisis de costos y
determinación de restricciones de la operación. Se estableció la relación de la operación
logística con la calidad de los alimentos y lahuella de carbono; finalmente se exploran
algunas alternativas de solución para las restricciones encontradas. Los resultados de la
investigación evidenciaron la presencia de una cadena de suministro descentralizada
con una estructura de distribución de envíos directos, dos configuraciones de cadena de
suministro acordes con los canales de comercialización de los productos, costos
logísticosdel 26% sobre ingresos, y problemas en la calidad derivados del manejo
poscosecha de los alimentos. Se propone la implementación de una estrategia de
coordinación de agentes, de una estructura de red de distribución física, de un sistema
de información, capacitación en manejo del producto y optimización de rutas de
distribución, además de acompañamiento en el proceso productivo y organizacionala los
productores.

Palabras clave: cadena de suministro agroalimentaria, modelo SCOR, red de
distribución, productos perecederos, economía campesina.

VI

Logística de distribución de productos perecederos de economía campesina.
Casos Fuente de Oro, Meta y Viotá, Cundinamarca

Abstract
A proposal was designed for the distribution logistic operation in Fuente de Oro (Meta)
and...