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PUNTOS A TENER EN CUENTA EN LA ADMINISTRACION RESTAURANTE.

Inventario permanente

En una actividad tan especial como la gastronómica, es fundamental llevar un control de inventario permanente,que va a redundar en múltiples beneficios, entre los cuales, los más importantes, son:
Control de entradas y salidas de mercaderías.
Disminución de las pérdidas por mermas, hurtos, vencimientosde los productos (muchos son perecederos).
Tener programada la función de compras, pudiendo establecer puntos de pedido para algunos productos.
Permite ir monitoreando los precios ante losaumentos que se produzcan, para cambiar los costos de las recetas. Siguiendo al autor Clement Ojugo “Determinar el valor exacto del producto inventariado es de gran importancia. Los inventariosfísicos periódicos ayudan a conseguir tanto el informe financiero, como el control del costes”.

Diseño del sistema de costos

Una vez realizado todo lo enunciado anteriormente, se está en condicionesde diseñar un sistema de costos acorde a cada establecimiento en particular, que responda a las necesidades propias de ese establecimiento, la cultura organizacional de sus empleados y la capacidadde dirección de sus dueños, sin cuyo convencimiento nada puede realizarse.

1.-Sistema de gestión presupuestaria
Una vez establecidos los costos unitarios de cada producto, se está en condicionesde armar un sistema de gestión presupuestaria, que viene atado de la mano de los costos. Juntos conforman una gestión integrada. Según Antonio Lavolpe, Carmelo Capasso y Alejandro Smolje(3): Elsistema de planeamiento requiere una cuantificación para que las decisiones sean traducidas a términos operables por todos los miembros de la organización: surge entonces, el presupuesto, que es laexpresión monetaria de los planes y constituye por ende una herramienta para la toma de decisiones y el control, que se materializará a través de un circuito de información específico y un trabajo de...