lohas

Los llamados “lohas“ (personas para quienes son igualmente importantes la sostenibilidad, la ética, la calidad y el placer) son considerados por los investigadores de tendencias una de las clases más importantes de consumidores del futuro. En Viena ya lo son en la actualidad.
Los investigadores de tendencias los formadores de opinión los aman: los “lohas“ (del acrónimo inglés de “Lifestyle ofhealth and sustainability“),es decir, aquellas personas que si bien dan mucha importancia al estilo de vida, desean integrar en él valores como una vida sana, sostenibilidad, ética y buena conciencia en general. Estas personas son consideradas el mercado del futuro, ya que por una parte gozan del consumo y por otra valoran la calidad y están dispuestas a buscarla y a pagar por ella, es decir trespuntos interesantes para los expertos en mercadotecnia con visión de futuro. Esta tendencia tiene sus orígenes sin duda en los Estados Unidos. En la década de los años 1990, una parte pragmática del movimiento verde y ecologista en Berkeley, San Francisco y Seattle descubrió el encanto de un alto nivel de vida: moda de diseño, nuevas formas de comunicación facilitadas por la técnica moderna(smartphones, blogs de internet), turismo respetuoso con el medio ambiente, arquitectura contemporánea (“casas de bajo consumo energético”) y lógicamente la buena comida.
Exactamente estos temas resultaron muy atractivos para los partidarios de la sostenibilidad: alimentos ecológicos, distancias cortas y unidades pequeñas, conservación de recetas y productos casi olvidados o desaparecidos (como propagael movimiento del ”Slow Food“, creado en Italia), comercio justo o directo y condiciones aptas para el bienestar de los animales, lo que dio lugar a la creación de una gastronomía urbana completamente nueva en la que el placer gastronómico y la buena conciencia se conjugan con mucha diversión y una gran creatividad.
Esta forma de vida culinaria se corresponde actualmente con las tendenciasactuales también en Europa, o mejor dicho, de alguna manera ha sido siempre así. En Viena, donde por una parte se cuidan mucho las tradiciones y por otra parte las novedades despiertan interés, donde la educación y los ingresos están por encima de la media europea y la calidad de vida juega un papel muy importante, esta nueva concienciación causó el efecto deseado. Esto se manifiesta de varias maneras,ya sea en el enorme aumento de restaurantes que preparan platos vegetarianos o veganos con ingredientes ecológicos, el renacimiento de los mercados o el aumento de concienciación de la importancia de usar productos agrícolas de los alrededores de la ciudad o incluso de la misma Viena.
El renacimiento de los mercados
Los tiempos en los que los mercados de Viena estaban condenados a desparecerdebido a la competencia creada por las grandes cadenas comerciales y los hipermercados ya han pasado a la historia. Los “lohas” vieneses vuelven a disfrutar comprando a conciencia, rechazan los productos anónimos y quieren poder hablar de la mercancía con su productor. Unas 60.000 personas acuden cada semana al mercado del Naschmarkt, el mercado más grande y atractivo de Viena, no sólo para sentarseen uno de los numerosos locales gastronómicos o para gozar del ambiente variopinto del mercado, sino también para adquirir verduras frescas, quesos escogidos, antiguas variedades de rosas, productos de pesca justa o una buena carne de vacuno del Waldviertel, una región septentrional de Austria.
Uno de los centros de la sostenibilidad en el Naschmarkt es sin duda el mercado de campesinos que tienelugar todos los viernes y sábados, al cual acude lo que se podría llamar la élite de la agricultura sostenible para ofrecer sus productos: pescado de crianza ecológica, pollos de razas antiguas criados en condiciones de bienestar, queso de montaña de pequeños productores, jamones y salchichas curados artesanalmente, antiguas variedades de rosas inglesas y muchos productos más. El éxito ha sido...