Lokillo

Los precios de la mermalada los podemos ver mediante los productos que son necesarios para la elaboración de estas entre ellos encontramos a los principales que son; lasfrutas, azucares.
Las frutas
Desde el punto de vista de la fabricación suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan generalmente sustancias pécticas,ácidos y azúcares, componentes necesarios para obtener un producto final de buena calidad.Las características de la fruta a utilizar son las siguientes:
Estadode madurez
Sabor,color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurez
Buen balance azúcar/ácido.
Contenido de pectina adecuado.
Nombre de la fruta
Precio por kilo
Guayaba
$
Durazno$
Piña
$
Uva
$
Naranja
$
Fresa
$
Sanidad
Azucares
Miel de Abeja
$43
$25

Nota: Sustancias pécticas
Forman parte de los tejidos de las frutas; están localizadas en los espaciosintercelulares y en la pared primaria de las células y tienen como función reforzar su estructura.
Su importancia dentro del proceso de elaboración de mermeladas radica en sucapacidad para formar geles en presencia de azúcar y ácido o de iones divalentes como el Calcio.
Algunas frutas utilizadas para la elaboración de mermeladas, presentan un bajocontenido de pectina, razón por la cual se debe recurrir a la adición de pectinas comerciales para suplir esta deficiencia. El comercio ofrece pectinas tanto en estado sólidocomo en estado líquido. Resulta más conveniente utilizar pectina en polvo que líquida, debido a que su actividad permanece inalterada durante el almacenamiento a temperaturaambiente, en cambio la pectina líquida sufre degradación perdiendo actividad con el almacenamiento y necesitan la presencia de un conservador para evitar la fermentación.