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Aditivos
Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando son agregadas a éste durante su procesamiento o producción.
Los aditivos alimentarios directos a menudo se agregandurante el procesamiento para:
Añadir nutrientes.
Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
Mantener el producto fresco.
Hacer que el alimento sea más atractivo.
Los aditivos alimentariosindirectos son sustancias que pueden encontrarse en el alimento durante o después de que éste se procesa. Ellos no se han utilizado ni se colocan en el alimento a propósito y están presentes en pequeñascantidades en el producto final.
Clasificación
Originalmente eran clasificados en naturales y sintéticos. Esta clasificación aunque lógica, era errónea, pues equiparaba lo natural con lo sano y losintético con lo peligroso. Pero actualmente, es más adecuado clasificar a los aditivos de acuerdo a su actividad específica.
Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas:
Antioxidantes,sinérgicos de antioxidantes y conservantes
Sustancias estabilizadoras de la características físicas:
Emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes,humectantes, reguladores de ph
Sustancias correctoras de las cualidades plásticas:
Mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración
Sustancias modificadoras decaracteres organolépticos:
Colorantes, potenciadores del sabor, edulcolorantes artificiales, aromas.

Funciones
Le dan al alimento una textura consistente y lisa:
Los emulsionantes evitan quelos productos se separen.
Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme.
Los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de sustancias.
Mejoran o conservan el valornutricional:
Muchos alimentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para suministrar vitaminas, minerales y otros nutrientes a  muchos alimentos, entre otros la harina, el cereal, la margarina y...