loko

Foto

Nombre del plato: coxinhas

Fecha: 16/03/2014

Temporada: todo el año
Número raciones 12 raciones

Tiempo de elaboración:
2 hora
Tipo de servicio:

RECETA
Cantidad
IngredientesUnidad
Precio
Subtotal
IVA
Total
1 Kg.
1 Kg.
750 ml
250 ml
2
8
200 gr.
2
2
1 Kg.
20g
1 L.




pechuga de pollo
harina de trigo
caldo de gallina
leche entera odesnatada
cebollas y un ramito de perejil
tomates maduros
aceitunas sin hueso
dientes de ajo
huevos
pan rallado
Sal
aceite
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

5,45 €
1,09 €
2,60 €
0,93 €
0.78€
1.35 €
1,52 €
0,95 €
1.45 €
0,45 €
0,48 €
1,99€


18%
18%
18%
18%
18%
18%
18%
18%
18%
18%
18%
18%

COSTE TOTAL
COSTE RACIÓN
MBE 65%
PRECIO DE VENTA
ELABORACIÓN
1- Cortarlas pechugas de pollo en pequeños trozos.
2- Poner las pechugas troceadas en una sartén con aceite caliente.
3- Cuando estén doradas, añadir agua hasta cubrirlas. Dejar cocer.
4- Retirar laspechugas, trocearlas aún más, y añadir aceitunas y perejil picados. Condimentarlas y reservarlas.
5- Para hacer la masa, rehogar las cebollas (en trocitos) con el ajo (picado). Cuando estén dorados añadirlos tomates picados (y sin piel) y salpimentar. Incorporar el caldo de gallina, la leche, y cuando rompa el hervor echar la harina (poco a poco)  y remover hasta que se forme una masa que sedesprenda del fondo de la olla. Dejar que se enfríe.
6- Cuando la masa esté fría, hacer pequeñas croquetas, agregar algo de relleno, cerrarlas y dar forma de muslitos de pollo.
7- Pasar los muslitos por elhuevo batido, luego por el pan rallado, y freírlos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.
8- Sacar los muslitos del aceite y depositarlos en papel absorbente. Se puede acompañar losmuslitos con una ensalada ligera.



Técnicas básicas a utilizar: pueden hacer al horno pero normalmente se hacen fritas su técnica básica es (fritura)


Guarnición apropiada: no lleva...