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Bandeja de pastas.
Plato de fondo.

Cocina mediterránea.
4 pax
Lista de ingredientes :
Mise en place :
90’
Espaguetis
Harina
Huevos
Sal
Tomates
Aceite de oliva
Ajo
Cebolla blancaAlbahaca
Azúcar
Crema de leche
Guindones
Tocino
huevos
Queso parmesano
Queso gorgonzola
Queso mozarela
Queso crema
Perejil
Espinacas
Leche




400
600
12
Pm
8
200
2
1
½
Pm
110
200
2
250
100
100
100
1/8
300
1/2
Gr
Gr
Unid

Unid
Ml
Dt
Unid
Att

Lit
Unid
Gr
unid
Gr
Gr
Gr
Gr
Att
Gr
lit
Espaguetis carbonara: cortar el tocino en lardones, rallarel queso parmesan, picar perejil.
Raviolis de espinacas: preparar una salsa bechamel espesa, la masa de raviolis con 100 gr de harina, 1 huevos, aceite de oliva y sal. Limpiar y saltear lasespinacas, mezclar con la salsa bechamel espesa.(poco)
Sazonar .hacer los raviolis y rellenarlos.
Fetuccinis con salsa de guindones: preparar una masa de pasta con 200 gr de harina, 2 huevos, aceite deoliva,sal.
Hacer los fetuccinis, reducir los guindones en puré sin hueso, poner en crema de leche y reducir hasta tapado, sazonar, licuar si necesario. Por otra parte preparar una salsa de tomates concebolla, ajo, tomates pelados y picados sin pepas, albahaca, pizca de azúcar, sal y pimienta.










Procedimientos:
15’



Al mismo tiempo cocinar las tres pastas,
Para el espaguetise dora el tocino ,se agrega la crema de leche (100 ml),la pasta ,se sazona,sal,pimienta y nuez de moscade,se mezcla bien y se agrega fuera del fuego una yema de huevos,espolvorear queso parmesanrallado.
Para los raviolis, calentar crema de leche 200 ml aumentar los 4 quesos rallados menos el queso crema…
Reservar queso parmesano para espolvorear.
Sazonar y napar los raviolis cocidos con esasalsa.
Para los fetuccinis con guindones,mezclarlos con la salsa crema y guindones,espolvorear queso parmesano rallado
Para los fetuccinis pomodore, mezclar fetuccinis con salsa de tomates...