lola



ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2
Contaminación y ETA










NURY JOHANA SUESCÚN FIGUEROA










HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
2014










SOLUCIÓN:ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlodiligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómo prevenirlo?
-Ácaros aunque no es ni hongo ni bacteria, están presentes en todas partes.-El virus de la gripe.


-yersiniosis

-Los utensilios utilizados para manipular los alimentos y obviamente los mismos productos.







-Puede contaminar los alimentos porestornudos,
Por lo tanto contagiar a otras personas.

-carne de cerdo
-Limpiando muy bien los utensilios y las superficies donde se van a colocar los alimentos y que estos se encuentren enlugares que tampoco los insectos se puedan acercar por eso es muy importante la higiene.

-Se puede prevenir el contagio utilizando tapabocas si la gripe no es muy fuerte y si lo es mejor nomanipular los alimentos.

-Se tiene que verificar el tiempo de cocción de la carne para que no se produzca la enfermedad.













2. Investigue un caso de intoxicación porETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.



CUADRO CLÍNICO:Enfermedad: yersiniosis.
Agente causal: Yersinia enterocolítica.
Período de incubación: 24-36 horas o mayor duración.
Síntomas: dolor abdominal que hace pensar en una apendicitis aguda, fiebre, cefalalgia, malestar,anorexia, diarrea, vómitos, nauseas, escalofríos, faringitis, leucocitosis, eritema nodoso especialmente en mujeres, linfadenitis mesentérica.
Alimentos implicados: carne de cerdo y otras carnes,...