lolas

Enchiladas queretanas

3 chiles anchos desvenados y sin semillas
3 tazas de leche
1 diente de ajo
1 huevo
24 tortillas de maíz
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas.
2 papas cocidas envinagre y picadas en cuadritos
2 zanahorias cocidas en vinagre y picadas en cuadritos
Aceite, el necesario
Sal al gusto
Hojas de lechuga orejona entera
Cueza los chiles en la leche, a fuego muybajo; retírelos y licúelos junto con el ajo, el huevo y la sal al gusto.
Pase las tortillas por aceite bien caliente y remójelas luego en la salsa. Rellene cada tortilla con el pollo, las papas y laszanahorias. Sirva y adorne con las hojas de lechuga.

Guichepos

1 litro de elotes tiernos
500 grs. de azúcar
2 litros de leche
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 raja de canela
hojas de eloteDesgranar, moler y cernir los elotes.

Agregarles la leche cruda, el azúcar, la canela y el bicarbonato.

Poner a hervir todo en un cazo de cobre, removiendo el líquido levemente para que no sepegue.

Cuando vea el fondo del cazo, retirarlo del fuego; y con la pasta que resultó hacer tamalitos con las hojas de elote, frescas y bien lavadas. Servir frío.

Tamales de elote

1 Kilo deelote desgranado y molido (aproximadamente 10 elotes)
150 Gramos de azúcar
250 Gramos de manteca vegetal o de cerdo
150 Gramos de mantequilla
100 Gramos de pasas remojadas en una taza de leche
1/2Cucharadita de sal
Hojas tiernas de elote las suficientes para envolver los tamales, remojadas y escurridas
Con una cuchara de palo se baten completamente la manteca y la mantequilla, se agregan losgranos de los elotes, la sal, el azúcar y la leche necesaria para formar una pasta y se sigue batiendo.

Para probar la consistencia se hace una bolita de masa, que debe flotar dentro en agua.En las hojas de elote se envuelve la masa para formar los tamales. Se cuecen en la vaporera durante una hora aproximadamente, hasta que las hojas se desprendan. Se sirven muy calientes, solos o...