Lolita

Pastel de nieve con naranja

9

Pastel elaborado con un bizcochuelo de nieve que lleva entre sus ingredientes siete claras de huevos (no las yemas) batidas a punto nieve firme.Completamente cubierto de rodajas de naranjas cocidas en almíbar y mermelada de esta fruta mezclada con un poquito de ron.
Para el bizcochuelo :
7 claras de huevos .
250 g de azúcar .Ralladura de cáscara de 1 naranja .
60 g de harina .
75 g de fécula de patata (o fécula de maíz ).
200 g de mantequilla .
1 sobre de polvo para hornear (o levadura en polvo).Para la cobertura:
2 naranjas .
3 vasos de agua .
1 ½ vaso de azúcar .
1 copita de ron .
2 cucharadas colmadas de mermelada de naranja

Batir las claras de huevo a punto nievefirme. Añadir la ralladura de limón y, poco a poco, el azúcar y la harina mezclada con la fécula y la levadura en polvo. Mezclar suavemente la preparación a medida que se van incorporandoestos ingredientes.
Agregar la mantequilla derretida y fría mientras se remueve suavemente con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinadopreviamente. Cocinar en el horno a fuego moderado durante 45 minutos.
Una vez cocido el bizcochuelo retirarlo del horno, dejarlo enfriar y desmoldarlo. Reservar.
Preparar la cobertura cociendolas naranjas, perfectamente peladas y cortadas en rodajas más o menos finas, en el agua con el azúcar hasta que se forme un almíbar ligeramente espeso. Dejar enfriar la preparación atemperatura ambiente.
Retirar las rodajas de naranjas del almíbar, una a una, e ir colocándolas encima del bizcochuelo, una al lado de la otra, cubriéndolo por completo.
Aparte, en unacompotera, mezclar la mermelada con el ron y una cucharada de almíbar de naranja. Esparcir esta mezcla sobre las rodajas de naranjas.
Enfriar el pastel en la nevera antes de servir.