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Chocolate blanco
El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. El punto de fusión de la manteca de cacao es lo suficientemente elevado para mantener el chocolateblanco sólido a temperatura ambiente, pero lo suficientemente bajo como para hacer que se funda en la boca. En contraste con el color normalmente oscuro del chocolate, el chocolate blanco es amarilloclaro o marfil, lo que a veces lleva a pensar que no contienecacao. Como el cacao se añade en forma de manteca en lugar de sólidos, ha habido cierta discusión sobre si el chocolate blanco es chocolateauténtico.
Historia
Véase también: Historia del chocolate.
El chocolate blanco es un compuesto realizado por grasa hidrogenada con aromatizantes y saborizantes. El chocolate blanco fue introducidopor primera vez en Suiza unos pocos años después de la Primera Guerra Mundial. El primero fue producido en 1930 por la compañía Nestlé en una barrita llamada Galak. Un año después, M&M Candy introdujoen los Estados Unidos este tipo de chocolate, fabricándolo en Nuevo Hampshire. En 1948 Nestlé lanzó la barrita Alpine White conteniendo chocolate blanco y almendra picada.
Composición y regulaciónVéase también: Elaboración del chocolate.
El chocolate blanco se compone de manteca de cacao, leche descremada y azúcar. A menudo la manteca se procesa para eliminar su sabor fuerte no deseado, queafectaría negativamente al producto final.1 Las regulaciones locales determinan qué mezclas pueden comercializarse como «chocolate blanco»:
En los Estados Unidos, desde 2004, el chocolate blanco debecontener un mínimo del 20% de manteca de cacao (en peso), al menos un 14% de sólidos lácteos, un 3,5% de grasa de leche y un 55% como máximo de azúcar u otros edulcorantes.2 Antes de esta fecha, lasmarcas debían obtener permisos temporales de comercialización para vender chocolate blanco.
La Unión Europea ha adoptado los mismos estándares, excepto que no fija límites para los edulcorantes y el...