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El casabe, alimento indígena a base de yuca
El pan o galleta ideal para quienes cuidan su figura y su salud


Elaborando casabe - Modesto Rodríguez
Es un acompañante que fue considerado comida de pobres y de campesinos. Hoy es vendido en la sección de exquisiteces de los supermercados.
Los dos panes de maíz más famosos de la Abya Yala, como llamaban los indígenas en su condición depobladores originarios al continente americano, son la tortilla y la arepa. Esta última puede ser consumida como plato principal o como acompañante. Sin embargo, en ocasiones, algunas personas prefieren sustituir la arepa, elaborada a base de harina de maíz, por casabe, cuyo ingrediente principal es la nutritiva yuca amarga o mandioca, además del alto contenido de fibra y el bajo contenido decarbohidratos.
Origen del casabe
En Venezuela, la alimentación de las comunidades indígenas conserva mucho de sus costumbres y tradiciones de siglos pasados, a pesar del intercambio culinario producto del contacto con otros pueblos.
Ejemplo de esto son los alimentos de origen indígena que han logrado permanecer tal como la hallaca, la arepa, los ajiceros y el casabe.
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A partir de la yuca y a través de una tecnología ideada por los indígenas para extraerle el ingrediente mortal o veneno indígena que contiene la yuca amarga (ácido cianhídrico), los indígenasobtienen una pulpa que, luego de tamizar, cocinar y secar al sol, da origen al casabe.
Leyenda indígena sobre el origen de la yuca amarga
Algunos indígenas cuentan que un día murió el hijo de un cacique que era un muchacho. El mismo fue enterrado con gran pompa y al cabo de un tiempo, cuando de acuerdo con la costumbre, fueron a desenterrar sus restos, no hallaron ni rastros del cadáver en lafosa o agujero, sino que encontraron una gran raíz que se convirtió en el principal alimento de los indígenas de la región.
Con esta historia se revela que el paso de la muerte de un indígena a un alimento permite la vida de quien de él se alimenta.
Elaboración del casabe
Lo primero que debe hacer es sembrar la yuca amarga y esperar hasta su punto de maduración adecuado para sacarla de la tierra.Se le elimina la cáscara, se lava con agua y se ralla hasta obtener una harina fina.
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Luego se introduce en un prensador hecho de moriche o de otra palma (denominado sebucán) y un extremo demadera en su parte inferior. Se cuelga el sebucán y desde la madera se le comienza a dar vueltas y a torcer para que exprima el yare (veneno) y quede sólo el polvo de yuca seco. Luego se tamiza con la finalidad de separar las partes finas de las gruesas.
Posteriormente, se coloca en el budare del horno especialmente para cocinar casabe a una temperatura de entre 80 y 160 grados centígrados, unacapa delgada del bagazo de la yuca formando una torta de gran diámetro pero con apenas unos cuantos milímetros de espesor.
Luego se voltea evitando que se parta. Finalmente se pone al sol para se seque.
Atributos
El casabe es el pan ideal para quienes cuidan su figura y su salud, ya que no tiene colesterol, no tiene sal, es muy bajo en calorías, limpia el aparato digestivo, evita elestreñimiento, no produce gases, no daña el sabor de los platos que acompaña y es excelente para consumir en dietas.
En términos de carbohidratos total, su nivel de energía es de 343 kilocalorías sobre 100 gramos y es bajo en proteínas (1,3%). Investigaciones explican que de los requerimientos mínimos diarios el casabe puede aportar 23% de vitamina B y 30 % de niacina.
En cuanto al calcio que contiene,...