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05-06-2012

Energía y metabolismo :
La Digestión.

Nutrición: OBTENCIÓN DE OXÍGENO Y NUTRIENTES

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Funciones del aparato digestivo
Digestiva:
obtención
de
nutrientes a partir de los
alimentos.
Defensiva: barrera física de
protección frente a patógenos y
mantenimiento del medio
interno.
Endocrina.

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El proceso de la digestión está dividida encuatro procesos
separados:
Ingestión: poner la comida en la boca.
Digestión mecánica y química:

la masticación para rasgar y aplastar los

alimentos y la agitación del estómago.
La adición de químicos (ácidos, bilis, enzimas y agua) para degradar moléculas
complejas hasta estructuras simples.

Absorción:

movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los
capilarescirculatorios y linfáticos a través de la ósmosis, el transporte activo y la
difusión.

Excreción: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la
defecación.

La digestión
• La digestión es el proceso por el cual el alimento es
desintegrado en moléculas que pueden ser
incorporadas por las células que tapizan el intestino,
transferidas al torrente sanguíneo ydistribuidas a las
células individuales del cuerpo.

• Ocurre en etapas sucesivas, reguladas por la
interacción de hormonas y estímulos nerviosos

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Digestión Mecánica
Consiste en triturar los alimentos, mezclar las
partículas resultantes con los jugos digestivos
y conducirlos por los órganos de la digestión.
Se realiza mediante la masticación y los
movimientosperistálticos de los diferentes
órganos.

La masticación se define como el conjunto de movimientos de la
cavidad bucal que tienen como fin ablandar, triturar, moler, rasgar y
cortar los alimentos y mezclarlos con la saliva
•La masticación está controlada por el centro de la masticación en el
tronco del encéfalo

Centro de la masticación

V par craneal

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La mezcla de la salivacon el alimento o insalivación, se produce con el fin de:
1.
2.
3.
4.
5.

Disolver los alimentos. Esto permite apreciar el sabor y reconocer la existencia de
cualquier sustancia extraña, tóxicos, irritantes , etc...
Lubricar los alimentos. Facilitando la deglución.
Iniciar la digestión de algunos hidratos de carbono.
Acción bactericida por efecto de la lisozima.
Mantener la humedad en lacavidad bucal.
El volumen diario de saliva es de 1 a 1,5 litro. Existe una secreción de saliva basal, que se
llega a multiplicar por 4 al ingerir alimentos.
El mayor volumen secretor procede de las glándulas parótidas, seguidas por las
submaxilares.

El control de la secreción salival, se realiza mediante estímulos:
1.-Extra orales: visión u olor de la comida

2.-Estímulos orales: laingestión

3.-Estímulos nerviosos.
La deglución es el proceso por el cual, el alimento se mezcla con la saliva (bolo
alimenticio) y consta de una fase bucal, una fase faríngea, y una fase esofágica

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La deglución es un mecanismo automático para asegurar que el alimento
se dirige por la vía digestiva

Fase oral
Fase faríngea
Fase esofágica

Digestión Química
• Incluyelos cambios en la composición química
de los alimentos durante su viaje por el tracto
digestivo.
• Hidrólisis: proceso químico en el que un
compuesto luego de unirse al agua se
fragmenta en compuestos más sencillos.

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Enzimas
• Enzima = Catalizar Biologico.
Compuesto que acelera la velocidad de una
reacción y no aparece entre los productos finales.

Las enzimasdigestivas actúan en el medio
extracelular.
Las enzimas digestivas son todas extracelulares.

Propiedades de las Enzimas Digestivas
1. Son específicas
2. Funcionan óptimamente a un pH específico.
Si cambia el pH cambia la configuración de la
molécula.
3. La mayoría de ellas catalizan una reacción en
ambos sentidos.
La acumulación de un producto hace más lenta la
reacción y tiende a...