Lomas

RECONOCIMIENTO DE BACTERIAS LACTICAS Y SU APLICACIÓN EN LA PRESERVACIÓN DE QUESOS DE EXPORTACION
Introducciòn
Actualmente esta biotecnología es utilizada en más de 50 países dentro de los cuales Argentina aplica a sus carnes procesadas teniendo como resultado el mejoramiento de la viabilidad del producto por un periodo permitido por los estándares internacionales.
Las bacterias lácticas sonun grupo de bacterias Gram-positivas que comparten una serie de características morfológicas, metabólicas y fisiológicas, como la morfología cocoide o bacilar, la incapacidad de esporular, el carácter microaerofílico o anaerobio facultativo, la ausencia de citocromos y de catalasa sensu stricto, la producción de ácido láctico como metabolito final mayoritario de la fermentación de los hidratos decarbono (al menos un 50%) y un contenido de G+C inferior a 55 mol %. Aunque los géneros incluidos en el grupo de las bacterias lácticas han estado sometidos a una gran controversia, se acepta que los géneros Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus y Streptococcus constituyen el núcleo central de este grupo.
Ante la demanda de los consumidores de alimentos seguros, mínimamente procesados con unaviabilidad larga y sin aditivos químicos, el empleo de las bacteriocinas como bio-conservantes en alimentos representa una alternativa para prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos y alterantes. La bacteriocina son sustancias antimicrobianas de naturaleza peptidica producida por algunas bacterias lácticas. Su utilidad como antimicrobianos naturales está siendo ampliamenteinvestigado para mejorar la calidad y seguridad de los quesos de exportación de importancia económica para la industria láctica.
Justificación
Los microorganismos en los alimentos pueden causar alteraciones al mismo de dos tipos, alteración del poder nutritivo y de las propiedades organolépticas. Para el caso de las enfermedades que pueden ocasionar en el hombre, éstas pueden ser infecciones,intoxicaciones o alergias. La toxi-infección causada por alimentos es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Frente a esta problemática se plantea identificar y plantear un protocolo de uso para bacterias lácticas en la cual se haga uso de suproducto con características preservarte.

Hipótesis
La identificación de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas , permitirán establecer un protocolo para uso de estas y como resultado la aplicación en quesos de exportación, con esta biotecnología las exportaciones de quesos se incrementaran.
Las bacterias lácticas propias de la muestra, evidencian su actividad mostrando así unproducto de consumo masivo con larga duración y sin uso de aditivos químicos.
Objetivos Generales
* Reconocer y aislar bacterias lácticas de alta producción de bactericina.
* Estandarizar las concentraciones del uso de bactericina para la preservación de quesos de exportación.
Objetivos Específicos
* Preparar las reacciones físico-químicas para comprobar en un 99 % las bacteriaslácticas.
* Realizar cultivos de bacterias lácticas en diferentes concentraciones y temperatura para evidenciar la mayor producción de bactericina.
* Preparar concentraciones diferentes de solución de bactericina en un medio líquido.
* Realizar comparativos de acción de preservación entre bacterias lácticas y aditivos químicos.
La identificación de bacterias lácticas productoras debacteriocinas, permitirán establecer un protocolo para uso de estas y como resultado la aplicación en quesos de exportación, con esta biotecnología las exportaciones de quesos se incrementaran.
Las bacterias lácticas propias de la muestra, evidencian su actividad mostrando así un producto de consumo masivo con larga duración y sin uso de aditivos químicos.

Reconocer y aislar bacterias lácticas...