Lomito en wok con teriyaki de papelón

LOMITO EN WOK CON TERIYAKI DE PAPELÓN
Para 6 personas.

INGREDIENTES:

PARA LA TERIYAKI DE PAPELÓN
• 1 Kg. de lagarto con hueso
• 1 rama de célery 1 cebollamediana 1 zanahoria 1 cabeza de ajo; todo cortado groseramente
• 2 tazas de vino tinto 2 lts. de agua
• 3 hojas de laurel 1 clavo de olor 1 rama de perejil 1 cda.de pasta de tomate
• 150 grs. de papelón 1 ají picante 1 taza de agua
• 10 cdas. de salsa de soya

PARA LA CARNE
• 1 Kg. de lomito cortado en tiritas o cuadritospequeños del grosor de una milanesa
• 2 cdas. de aceite vegetal 1 cda. de aceite de ajonjolí
• 3 cdas. de jengibre fresco picado en tiritas muy finas 2 dientes de ajocortados en láminas
• 2 ramas de cebollín cortadas en tiras
• 1 taza de vegetales cortados en juliana (cebolla, pimentón, etc.)
• 1 taza de espinaca cortada en tirasPREPARACION:

Colocar en una bandeja el lagarto con hueso junto a los vegetales y hornear a fuego muy alto hasta que todo esté dorado. Agregar ½ taza de vino tinto y concuchara de madera raspar cualquier pegadito en la bandeja. Pasar todo a una olla, agregar el resto del vino, agua, hierbas y pasta de tomate. Cocinar a fuego bajo hasta quesólo queden ¾ de taza de líquido. Colar. En otra ollita cocinar a fuego bajo el papelón, ají y agua hasta obtener un almíbar. Retirar el ají y agregar la soya y la salsa devino.

Calentar muy bien un wok (en su defecto una sartén bien grande), agregar los aceites e inmediatamente jengibre y ajo. Sofreír hasta que dore el ajo y agregar elcebollín y la carne. Cuando la cerne esté bien dorada agregar los vegetales y al cabo de dos minutos agregar la salsa de papelón y las espinacas. Apagar y servir con arroz blanco.