Lomito
CLASE PASTAS.
ABRIL DE 2012
LOMITO
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que seconsume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles.
Desde el punto de vistanutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones yapreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.
LOMITO:
La carne de Los Nobles. Delicada y totalmente magra. MuyTierna y de discreto sabor, se presta para ser acompañada
con salsas. El lomo está compuesto por cuatro partes, cabeza, centro, cola y cordón.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LAJAS DE LOMITO ENREDUCION DE BALSAMICO:
Lomito:
* 162 g de lomito. (cordón)
* 192 g cebolla
* 28 g fondo oscuro
Reducción de balsámico:
* 54 g de acheto balsámico.
* 27 g de vino tinto.
* 15 gde soya.
* 37 g de azúcar.
Utensilios:
* Bowls Pequeños.
* Cocina
* Cuchillo
* Wok
* 1 balanza
* Cuchara de Madera
* Olla
Tabla de porcentajes de alimentos:* Mise en place y Preparación:
Para la realización del mise en place, se procede a pesar las cantidades indicadas para la realización del plato, estas son: 162 g de lomito (Cordón), 54 g debalsámico, 27 g de vino tinto, 15 g de soya, 37 g de azúcar, 192 g de cebolla, 28 g de fondo oscuro, Sal, Pimienta.
Se coloca en una olla el balsámico, la soya, el vino tinto, el azúcar y se deja reducir afuego muy bajo, hasta conseguir la consistencia deseada.
Se procede a limpiar el Cordón, luego se cortan lajas del lomito (como unas escalopas).
Se corta la cebolla en Brunoise.
En un wok bien...
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