lomo de cerdo



LOMO DE CERDO EN SALSA DE MORA


I N G R E D I E N T E S:
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES
2 libras lomo de cerdo en trozo
1 ½ taza concentrado de mora marca B&B
2/3 taza agua pura
1 tazavino blanco seco
1 taza vino tinto para cocinar
3 dientes ajo finamente picado
2 cucharadas azúcar morena
1 onza aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
3 cubitoscaldo de res
2 hojas laurel
1 ramitas tomillo
½ libra moras grandes, frescas y desinfectadas.

MIREPOIX
1 unidad zanahoria cortada en trozos medianos
1 unidadcebolla cortada en gajos
4 ramas apio Cortado en trozos medianos
2 ramas tomillo
2 hojas laurel



P R O C E D I M I E N T O:

1. Prepare mise en place. PRECALIENTE EL HORNO A 350 F.
2. Sazone la carne con dos cubitos de res, pimienta yajo, como mínimo 1 hora.
3. Selle la carne en una sartén con aceite caliente (1 minuto de cada lado).
4. Engrase el pirex coloque el mirepoix de cama, encima del mirepoix coloque la carne sellada.
5. Hornee a 350 F por 10 minutos, déle la vuelta a la carne en el pirex
6. Hornee por 10 minutos. Retire del horno
7. En una sartén fría un diente de ajo, agregue laurel, tomillo y disuelva uncubito de caldo de res a fuego alto
8. Agregue el vino. Flamee, para que el alcohol del vino se evapore
9. agregue el concentrado de mora y azúcar. Deje hervir.
10. Licue el mirepoix, el jugo de la carne que esta en el pirex, junto con la salsa anteriormente preparada (salsa de moras).
11. Agregue el agua pura. y cuele.
12. Coloque en una sartén onda (o una olla) la carne y bañe con lasalsa.
13. Deje hervir a fuego alto y luego baje el fuego para que la salsa espese y tenga la consistencia deseada
14. Corte en rebanadas la carne y sirva bañadas con esta salsa adornando con moras grandes y frescas.


U T E N S I L I O S:
Licuadora (una por grupo), colador, 2 paletas de madera, 1 olla mediana, 1 sartén mediana, 1 pirex rectangular, cucharas medidoras, tazas medidoras,fósforos, cuchillo con filo, tabla de cortar, 1 cuchara de mesa.






































ENSALADA NAVIDEÑA 4 a 6 porciones



I N G R E D I E N T E S:
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES
½ libra uvas color verde peladas
½ librauvas color rojo peladas
½ libra uvas color rojo oscuro peladas
3 unidades manzana color verde cortadas en cuadritos
2 unidades manzanas color rojo cortadas en cuadritos
1 taza melocotón en almíbarpartido en cuadritos sin el jugo
2 unidades peras cortadas en cuadritos
1 taza piña dulce cortada en cuadritos (si es natural sin el centro)
4 onzas pasas enteras
3 onzas guindas...