Lomo De Ternera




HISTORIA
Dado a su incomparabilidad, esta sabrosa carne, la podemos encontrar fácilmente en las Parrilladas Argentinas.
Estas carnes reciben diferentes nombres en diferentes países, por que a loque en Chile se llama filete en España se dice solomillo y en Argentina lomo. Porque el matambre argentino es la malaya chilena.
Las 4 partes del lomo: cordón, cola, centro y cabeza.
También estípico el "cordero a la cruz" (un cordero entero clavado en una cruz), tradicional de la región de la Patagonia, el lechón y el asado con cuero (una vaca entera, a la que no se le ha quitado el cuero). Enregiones costeras, sobre todo en Tierra del fuego, se suele hacer pescados y mariscos a la parrilla.
También en la región patagónica se utiliza el llamado chulengo, que es un tambor de combustible de200 litros cortado al medio en forma transversal, al que se le adosan bisagras y una parrilla en su interior.
Si bien los asados más conocidos se realizan con carnes de vaca, cordero y chivito

Elasado (1888), pintura realizada por Ignacio Manzoni en la cual se observa a un gaucho argentino repartiendo el asado.
El parrillero es el encargado de preparar el asado y sólo él puede manipular la carneo mantener el fogón. El parrillero suele arrojar sal gruesa a las brasas para que el gas del carbón se consuma y no afecte a la carne.
Chimichurri
El chimichurri es una salsa de consistencialíquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, ají molido y un poco de sal. Este es un aderezo típico en Argentina, Paraguay y Uruguay y se cree que se originóen estos países. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino.
RECETA ESTÁNDAR

Lomode ternera
CANTIDAD
lomo de ternera
500 gr
Sal
Al gusto
Pimienta molida
Al gusto
Aceite vegetal
3 cdtas
Salsa chimichurri
Ramillete de perejil
4 u
Dientes de ajo
3 u
Pimiento verde
150 gr
Orégano...