Lomo delicioso

INGREDIENTES:
1 kg. de lomo fino 1 kg. de papas amarillas o blancas cortadas en bastones 3 cebollas rojas cortadas en juliana algo gruesas 3 tomates peladoscortados de la misma forma que la cebolla 2 ajies amarillos sin pepas y cortados en tiras 1 diente de ajo picado 2 cucharas de sillau 2 cucharas de vinagre tintosal y pimienta al gusto una pizca de comino una pizca de azúcar 1 copita de pisco unas ramitas de perejil picado aceite suficiente para freir

PREPARACION:Usar de preferencia un wok o una sartén grande. Cortar la carne en tiras de 2 centimentros. Calentar un poco de aceite en el wok y saltear la carne a todofuego y dorarla, luego sazonarla con sal, pimienta y comino. Retirar el jugo de la carne, agregar el pisco y flambee. Retirar la carne de la sartén y colocarla consu jugo. Aparte en una sartén freir las papas en abundante aceite caliente. Cuando doren retirarlar y escurrirlas en papel absorbente. Sazonar con sal. Apartefreir ligeramente con poco aceite el ajo y luego agregar las cebollas solo por un minuto puesto que las cebollas deben quedar crujientes, luego agregar elvinagre y esperar que se evapore. Sazonar y retirar. Saltear el tomate y el aji amarillo por un minuto, echarle un poquito de sal y pimiento y la pizca de azúcar yretirar. Poner nuevamente la carne al wok, agregar el sofrito de la cebolla, el sofrito del tomate y luego agregar el sillau, y el aji amarillo cortado en tiras.Saltear por un par de minutos y finalmente rocear el perejil picado. Colacar las papas fritas al costado al momento de servir. Se acompaña con arroz blanco.