Lomo Saltado

ORIGEN:
*El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con laoriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado». 


Hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo delgusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú.



INGREDIENTES:
-Carne de res
-Sal
-Pimienta
-Comino
-Cebolla
-Ajo
-Ají verde-Vinagre tinto o blanco
-Tomate
-Perejil
-Papas
-Aceite
-A veces sillao
-Un chorrito de pisco (bebida emblemática originaria del Perú)
-Originalmente las papas que acompañaban el plato eransancochadas y no fritas



PREPARACION:

*Se corta la carne en trozos iguales, de 2 o 3 centímetros por 1 cm. aprox. En una sartén con el aceite bien caliente, se fríe la carne. Mientras más caliente esté elaceite, más rápido se va a cocer la superficie de la carne, con lo cual esta va a quedar sellada, conservándose jugosa. Se sazona con sal, pimienta, comino y pimentón, vinagre y sillao o salsa desoya. Luego, se retira la carne.
En la misma sartén se fríen el ajo, las cebollas y el ají por unos minutos.
Hay que procurar que la cebolla quede crocante. Luego, se agrega el tomate, sin pepas y semezcla con lo demás. Hay que vigilar la cocción para que el tomate no se deshaga. Luego se incorpora la carne, se espolvorea el perejil picado, se mezcla y se retira. Servir acompañado de papas fritas(es mejor haberlas frito aparte) y arroz blanco.




PRECIO DE LOS INGREDIENTES:
*300 gr. de carne de res (lomo) – S/5.00
*1 1/2 cebolla – S/3.75
*1 1/2 tomate – S/3.75
*1 ají limo – S/0.50
*1 ajíamarillo – S/0.50
*1 cucharita de ajo molido – S/0.30
*1 chorro de vinagre tinto – S/0.50
*2 cucharadas de sillao – S/0.50
*2 ramitas de perejil picado – S/0.30
*Sal y pimienta al gusto – S/0.50...