lomos rchivadores

INSTRUCTIVO ELABORACION PAN
BLANCO/CORRIENTE

Fecha de emisión:

1. OBJETIVOS.
Presentar en pasos secuenciales como se realiza la elaboración de pan corriente desde que se
recepciona lamateria prima (harina), hasta que es entregado a nuestros clientes, la materia prima,
que parámetros se monitorearan, establecer responsabilidades y acciones correctivas en caso de
que algún productollegue en no conformidad.

2. AMBITO.
Este procedimiento es aplicable a la elaboración de pan que se fabrica en nuestra panadería

3. ANTECEDENTES.
La elaboración del pan es un conjunto de variosprocesos en cadena. Comienza con los
ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para
realizar las operaciones, cada paso del proceso permite tomardecisiones acerca de la textura y
sabor final que se quiera dar al pan.
El proceso de fabricación acaba con un excautivo selección por el encargado de despacho el cual
realiza el control de calidad, endonde son controlados el peso, color y tamaño. Luego es
depositado en bandejas, bolsas de polietileno o baúles plásticos, dependiendo de los
requerimientos de nuestros clientes.
El medio detransporte deberá contar con las condiciones y requisitos básicos para el traslado de
los productos (Resolución sanitaria, condiciones higiénicas), hacia nuestros clientes.
El personal a cargo de la entregade mercadería deberá portar cofia y mascarilla durante todo el
proceso de descarga, así como cuando se encuentre sobre el andén y en los interiores de la
panadería.

4. PROCEDIMIENTO.
Recepción de materia prima
 Mescladora
 Sobadora
 Porcionado
 Enlata
 Reposo
 Horneado
 Enfriado (según requerimiento del cliente)
 Despacho
4.1 RECEPCIÓN MATERIA PRIMA.
La recepción de laharina se realiza en la sala de recepción, en donde un control
visual por la encargada de turno aprueba o no la mercadería, esta debe venir limpia
libre de humedad y sellada, luego esta es...