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TECNICA DE CONSERVACION DE (ALIMENTOS)

17/01/2014

ASIGNATURA: CIENCIAS CON ÉNFASIS EN BIOLOGÍA
NOMBRE DEL ALUMNO: JORGE DE JESUS JIMENEZ GARCIA
NOMBRE DE LA MAESTRA: Raquel FloresEntzana





“TECNICA DE CONSERVACION DE ALIMENTOS”
La conservación de los alimentos se basa en  preservar su contestabilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debeinhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente enuna transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos (pasteurización y esterilización, secado, la deshidratación osmótica, la refrigeración y lacongelación) o la transformado por el juego de reacciones bioquímicas o cambio de estado (la cocina, la fermentación, la obtención del estado cristalino

“AHUMADO”
EL método de ahumar  se basa en lacombustión de plantas de modo que el humo incida sobre el alimento. El ahumado desempeña varias funciones: colorido, sabor, conservación y eliminación de microbios. Se aplica principalmente a los productoscomo la carne y el pescado gracias a los efectos combinados de la deshidratación y el efecto antiséptico del ahumado.


“Pasteurización”
La pasteurización tiene por objeto destruir los agentespatógenos y evitar por tanto la corrupción del alimento. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son eliminados y no esnecesario para frenar el desarrollo de los gérmenes que siguen presentes.


“SALACION”
Este método o técnica de conservación se basa en  presentar un producto alimenticio a la acción de la sal o pordifusión directamente en la superficie del alimento (seco) o mediante la  inmersión del producto en una solución salina. Este proceso puede  bloquear el crecimiento microbiano. Esta técnica se...