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 Receta 1
1,250 kg. de berenjenas 
200 g. de sal gruesa 
650 c.c. de vinagre 
650 c.c. de agua 
3 o 4 hojas de laurel 
4 dientes de ajo 
1 cda. de ají molido 
5 cdas. de orégano 
200 c.c. de aceite
Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes. Quitar los cabos, pelar y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor. Luego de peladas, pesarán aproximadamente 1kg. Ubicarlas formando capas en un colador, intercalando sal gruesa. 
Una vez terminado el procedimiento de colocar las capas de berenjena y de espolvorear con sal gruesa, dejar reposar durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Enjuagar muy bien bajo el chorro de agua para quitar toda la sal y estrujarlas con las manos para que queden bien secas. En este momento habránperdido casi un 25% más de su peso. 
Colocar en una cacerola 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel. Llevar a ebullición y agregar las berenjenas. 
Distribuir las berenjenas dentro del líquido para que la cocción resulte uniforme, dejar que retome el hervor y cocinar durante 3’ a 4’ a fuego medio. Se observará que se tornan traslucidas. Colar ydistribuir sobre una fuente baja para que se enfríen rápidamente. 
Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cda. de ají molido, 5 cdas. de orégano y 3 o 4 dientes de ajo picados o prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar. 
Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cerámica con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño. Tapar y conservar el laheladera hasta 4 meses. 

Receta 2
2 KG. DE BERENJENAS NEGRAS,
SAL GRUESA CANT. NEC.
2 LITROS DE VINAGRE BLANCO,
SAL A GUSTO,
PIMIENTA EN GRANOS CANT. NEC., POR FRASCO
4 DIENTES DE AJOS PELADOS Y CORTADOS EN MITADES, POR FRASCO
3 HOJAS DE LAUREL POR FRASCO,
OREGANO CANT. NEC.,
AJI MOLIDO CANT. NEC.,
ACEITE DE GIRASOL CANT. NEC.

PELAR LAS BERENJENAS Y CORTARLAS EN RODAJAS DE 1 CM. DEESPESOR. ACOMODARLAS SOBRE UN COLADOR GRANDE INTERCALADAS CON SAL GRUESA PARA SACAR SU AMARGOR, PONE ALGO DE PESO SOBRE ELLAS Y RESERVALAS DERANTE 30 MINUTOS. ENJUAGARLAS.
PONERLAS EN UNA OLLA GRANDE Y CUBRIRLAS CON EL VINAGRE BLANCO, SI HICIERA FALTA MAS LIQUIDO SE LE PUEDE AGREGAR AGUA.
HACERLAS HERVIR UNOS MINUTOS SIN DESCUIDARSE POR QUE SE COCINAN ENSEGUIDA, APENAS ESTEN TIERNAS RETIRARLAS, YESCURRILLAS EN UN PAÑO, SIN ENCIMARLAS HASTA QUE SE ENFRIEN.
SAZONARLAS CON APENAS DE SAL Y ACOMODARLAS EN FRASCOS MEDIANOS ESTERILIZADOS, ALTERNANDO CON EL AJO, EL LAUREL, PIMIENTA EN GRANO, AJI MOLIDO Y OREGANO. PRESIONARLAS BIEN Y LLENAR LOS FRASCOS CON ACEITE HASTA EL TOPE QUE QUEDE BIEN LLENO.
CERRAR LOS FRASCOS Y AGITARLOS PARA QUE LOS CONDIMENTOS SE TERMINEN DE DISTRIBUIR BIEN.ALMACENAR EN LA HELADERA Y EN LO POSIBLE ESPERAR QUINCE DIAS PARA CONSUMIR.

Receta 3
Berenjenas 1kg
Orégano fresco
Perejil
Ajo 4 dientes
Laurel 4 hojas
Pimienta negra en grano
Vinagre de alcohol 1 litro
Agua 1 litro
Sal gruesa
Aceite de girasol
Frascos esterilizados
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Llevar a hervor una olla con vinagre, agua, granos de pimienta,sal gruesa y hojas de laurel. Cuando el líquido está en ebullición colocar las rodajas de berenjenas en tandas por aproximadamente 1 minuto. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente.
 
En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos bien picados, perejil y orégano hasta llegar al borde del frasco, ahí volcar el aceite hasta cubrir. Con unacuchara de madera retirar el aire del frasco, cerrar y volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10 días aproximadamente antes de consumir.
Receta 4
Principio del formulario
 4 unidad/es de Berenjenas blancas o veteadas
 2 cucharada/s de Sal gruesa
 2 taza/s de Agua
 2 taza/s de Vinagre blanco
 1 cucharada/s de Ají molido...