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1. DEFINICIÓN DE TRAZABILIDAD

Definimos trazabilidad como un sistema, pues está conformado por un conjunto de procedimientos, acciones y medidas relacionadas entre sí, los cuales nos permitenconocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lotes de productos desde su nacimiento y producción, hasta el final de la cadena de comercialización mediante el uso de herramientasde software especializado para el rastreo de los productos, que permite generar y obtener información deseada del mismo.

La trazabilidad entonces, permite rastrear la cadena de producción, así, losproductores podrán decidir en qué mercado colocar a sus productos según el seguimiento que se le realice a lo largo del los procesos.

Hoy en día es indispensable conocer la trazabilidad de todaproducción, pues la información obtenida servirá para mejorar el desempeño productivo (aumentar la productividad) de la empresa.

Un Sistema de Trazabilidad está compuesto por los siguientessubsistemas:

• Sistemas de identificación
o Un sistema de identificación del producto unitario.
o Un sistema de identificación de los embalajes o cajas.
o Un sistema deidentificación de palets.
• Sistemas para la captura de datos
o Para las materias primas.
o Para la captura de datos en planta.
o Para la captura de datos en almacén.• Software para la gestión de datos
o Capaz de imprimir etiquetas.
o Capaz de grabar chips RFID.
o Capaz de almacenar los datos capturados,
o Capaz deintercambiar datos con los sistemas de gestión empresariales.
2. TIPOS DE TRAZABILIDAD

• Trazabilidad Interna

Esta se da cuando se realiza el seguimiento a un producto dentro de los procesosinternos de la empresa como la manufactura, empaque, loteo; es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final. Los rastros que puede ir dejando dicho...