Loreto



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Alcance y campo de aplicación

• Esta norma establece los requisitos de tipificación que deben cumplir las canales de bovino aptas para consumo humano.

• Esta norma se aplica a todas lascanales de bovino.
2
Definiciones
 
•  Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones siguientes.
a)
Canal:
 
•  Unidad primaria de la carne, que resulta delanimal una vez insensibilizado, desangrado, descuerado, eviscerado, con la cabeza cortada a nivel de la articulación atiantooccipital, sin órganos genitales externos y las extremidades cortadas a nivel delas articulaciones carpo metacarpianas y tarso metatarsianas.  La canal sólo podrá incluir la cola, pilares y porción periférica del diafragma (ver Anexo A)
b)
Media canal:
 
• Mitad de la canalobtenida mediante un corte longitudinal por el plano sagita¡ medio, a nivel de la columna vertebral desprovista de médula espina¡.
c) 
Edad fisiológica:
 
• Madurez de la canal evaluada mediantela observación de los cartílagos de osificación (ver Anexo B)
d
Clasificación:
 
•  Agrupación de las reses en clases según sexo y edad como se indica en la Norma Chilena 1423
e  
Tipificación:• Calificación de las canales bovinas., en base a la clase, cronometría dentaria y grasa de cobertura.
f
Grasa de cobertura:
 
• Tejido adiposo que cubre la cara externa de la canal.CLASIFICACION POR GRASA DE COBERTURA
A
Grasa de cobertura 0:
• Grado en el cual no existe grasa de cobertura.
B    
 Grasa de cobertura 1:
 
• Grado en el cual la grasa de cobertura, siendo escasosu espesor, cubre parte de la canal.
C
Grasa de cobertura 2:
• Grado en el cual la grasa de cobertura es abundante, sin ser excesiva, no forma cúmulos, cubre prácticamente toda la canal.
D
Grasade cobertura 3:
• Grado en el cual la grasa de cobertura es abundante y su distribución es dispareja, presentando zonas determinadas de cúmulos.

CLASIFICACION POR CONTUSION

Contusión:
• Es...