Los 10 microorganismos más peligrosos

Portadas…………………1,2
INTRODUCCIÓN……….4
CONTENIDO………….5-8
CONCLUSIÓN………….9
PREGUNTAS C. RESPUESTA……10
BIBLIOGRAFÍA………….11





Los 10 microorganismos más peligrosos en los alimentos
Introducción
¿Qué es un alimento contaminado?
Un alimento está contaminado cuando contiene organismos o microorganismos vivos riesgosos para la salud ycuando contiene sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no tóxicas o desagradables a simple vista. También, si contiene componentes naturales tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas.
La contaminación puede ser física, química o biológica.
• Contaminación física: trozos de vidrios, de metales, u otros elementos que por accidente se puedan haberintroducido en el alimento.
• Contaminación química: residuos de pesticidas, productos veterinarios y algunos metales pesados que son perjudiciales para el organismo, como mercurio o plomo, entre otros.
• Contaminación biológica: bacterias, parásitos, virus, hongos o algas
Los microorganismos tóxicos pueden producir graves alteraciones en la salud de las personas y, en los casos másextremos, la muerte. Los microorganismos que están en los alimentos es porque el alimento procede de una materia prima contaminada o por una mala manipulación de los alimentos antes de su consumo.
No todos los microorganismos crecen igual en todos los alimentos. Según las necesidades nutritivas que tienen los microorganismos crecen mejor en unos alimentos que en otros.
Para que se produzca unaintoxicación alimentaria no siempre es necesario que el microorganismo causante de la enfermedad esté en el alimento, basta con que se encuentre la toxina que produce ese microorganismo y que es la verdadera causante de la intoxicación.



Contenido
• Bacillus cereus
Bacillus cereus es un bacilo de tamaño grande que forma esporas, es un microorganismo ampliamente distribuido en la naturalezay en los alimentos. Para que se evidencien los síntomas deben ingerirse cantidades muy elevadas de esta bacteria que, una vez en el tracto intestinal, libera una toxina (exoenterotoxina) provocando una gastroenteritis. Su periodo de incubación puede ser corto, y produce una intoxicación similar a la causada por estafilococos, con náuseas y vómitos, o un cuadro de tipo diarreico, se lo relacionaprincipalmente con postres de pastelería, arroz hervido o frito y productos a base de cereales como pasta.
La contaminación se produce al germinar formas esporuladas del bacilo que resisten al tratamiento térmico. Para evitarlo es conveniente mantener este tipo de alimentos, en especial los arroces, bien calientes o enfriarlos rápidamente y en pequeñas cantidades, manteniéndolos refrigerados. A lahora de consumirlos es aconsejable calentarlos a fondo.
• Campylobacter jejuni
Carne o pollo crudo o mal cocinado son los alimentos que más a menudo se relacionan con C. jejuni El nombre de la bacteria hace referencia a su forma, campylo, de origen griego, que significa curvado. Se trata de bacterias finas, filamentosas y dobladas a modo de comas. Su ingestión produce infeccionesintestinales. Es la causa más común de diarreas en el ser humano, y afecta principalmente a niños, adolescentes y ancianos. Los síntomas, que aparecen al cabo de dos o cuatro días, incluyen dolor abdominal, diarrea y fiebre. Los alimentos más relacionados con este microorganismo son las carnes o los pollos crudos o mal cocinados, la leche sin pasteurizar y el agua sin tratamiento.

• Clostridium botulinumClostridium botulinum es una bacteria en forma de bastoncito que vive habitualmente en el suelo en condiciones anaerobias (en ausencia de oxígeno), produce esporas resistentes y genera gas. La intoxicación la produce la toxina botulínica, una potentísima neurotoxina que ataca al sistema nervioso. Se trata de una de las más peligrosas que se conoce, pudiendo ocasionar la muerte a dosis...