Los 5 Sentidos En La Evaluación Sensorial
Páginas: 12 (2838 palabras)
Publicado: 26 de febrero de 2013
LOS 5 SENTIDOS PROPIEDADES SENSORIALES NTC 2149
LOS CINCO SENTIDOS
El ser humano tiene 5 sentidos: los cuales percibe y detecta el mundo que lo rodea. La vista El oído El gusto El olfato El tacto
LA VISTA
El sentido de la vista reside en un órgano muy Importante : el ojo o globo ocular, este capta las sensaciones visuales y esta conectado al cerebro
Bastones y conos
ELOLFATO
El olfato es el que capta sensaciones olfativas u olores y se aloja en la nariz. Olor y aroma
EL GUSTO
el gusto permite captar sensaciones gustativas o sabores. Residiendo en la lengua Componiéndose de las papilas gustativas. La mayor contribución al sabor se debe al aroma.
El sentido del tacto se localiza en las terminaciones nerviosas que se ubican debajo de la piel y de todo elcuerpo es importante las detecciones táctiles por medio de la lengua, las encías, la garganta y el paladar ya que es donde se detectan los atributos de textura de los alimentos.
EL TACTO
EL OIDO
El oído es el órgano que capta sensaciones sonoras. El sentido del oído participa en la detección de la textura de los alimentos mediante las vibraciones que se son conducidas por los huesos yamplificadas por el tímpano y los huesillos del oído medio para luego ser interpretadas por el cerebro
DISTRIBUCIÓN DE LOS CINCO SENTIDO EN EL CEREBRO
PROPIEDADES SENSORIALES
Son los atributos de los alimentos que se detectan por medio de los sentidos. EL COLOR: percepción de la luz de una cierta longitud de onda reflejada por un objeto. • El tono • La intensidad • El brillo
Existen 3colores o también llamados primarios: ROJO, AMARILLO Y AZUL. La relación de diversos colores puede expresarse en el HEXAGONO CROMATICO, además tenemos colores DOBLES, los cuales están formados por mezclas de dos radiaciones simples.
El hexágono nos indica el grado de LUMINOSIDAD o VALOR (color mas Claro del otro)
HEXAGONO CROMATICO
El hexágono nos indica el grado de LUMINOSIDAD o VALOR (colormas Claro del otro)
La medición del color puede efectuarse usando ESCALAS DEL COLOR .la escala debe abarcar todos los tonos e intensidades posibles en las muestras.
EVALUACION SENSORIAL DEL COLOR
Este método sirven principalmente para selección o clasificación la materia prima para un proceso o para la clasificación de un producto en grados de calidad. Existen sistemas tridimensionalesde medición de color, a base de 3 componentes: rojo, azul y amarillo o en algunos casos: rojo, verde y azul
“para efectuar una medición visual de colores es necesario que la iluminación del lugar de evaluación sea adecuada y, además que la luz utilizada no proporcione color adicional alguno a los objetos”
EVALUACION DEL COLOR EN UNA FRUTA
Funcionamiento de alimentos por colorDispositivo para la “singulacion” de alimentos a granel
EL OLOR
El olor es la percepción por medio de la nariz, de sustancias volátiles liberados en los objetos. “La relación entre el olor y el tiempo es muy importante” El olor presenta 2 atributos, contradictorios entre si: • PERSISTENCIA: la persona continua percibiendo el olor. (las fosas nasales y la mucosa que recubre el interior de éstasquedan saturadas de la sustancia)
La otra es mas bien relacionada con la mente o la zona olfatoria del cerebro, ya que las personas se acostumbran a los olores después de cierto tiempo (el olor produce una impresión muy fuerte en el cerebro).
“Las pruebas para la medición de olor deben de ser rápidas, para no dar tiempo a que los jueces pierdan la capacidad de evaluar el olor, y no debenpresentarse demasiadas muestras en una sola sesión”.
En las evaluaciones de olor es muy importante que no haya contaminación de un olor a otro.(las sustancias deben de mantenerse en recipientes cerrados herméticamente)
EL AROMA
Es la percepción de las sustancias olorosas o aromáticas de un alimento después de haberse puesto este en la boca. Las sustancias se disuelven en la mucosa del paladar...
LOS CINCO SENTIDOS
El ser humano tiene 5 sentidos: los cuales percibe y detecta el mundo que lo rodea. La vista El oído El gusto El olfato El tacto
LA VISTA
El sentido de la vista reside en un órgano muy Importante : el ojo o globo ocular, este capta las sensaciones visuales y esta conectado al cerebro
Bastones y conos
ELOLFATO
El olfato es el que capta sensaciones olfativas u olores y se aloja en la nariz. Olor y aroma
EL GUSTO
el gusto permite captar sensaciones gustativas o sabores. Residiendo en la lengua Componiéndose de las papilas gustativas. La mayor contribución al sabor se debe al aroma.
El sentido del tacto se localiza en las terminaciones nerviosas que se ubican debajo de la piel y de todo elcuerpo es importante las detecciones táctiles por medio de la lengua, las encías, la garganta y el paladar ya que es donde se detectan los atributos de textura de los alimentos.
EL TACTO
EL OIDO
El oído es el órgano que capta sensaciones sonoras. El sentido del oído participa en la detección de la textura de los alimentos mediante las vibraciones que se son conducidas por los huesos yamplificadas por el tímpano y los huesillos del oído medio para luego ser interpretadas por el cerebro
DISTRIBUCIÓN DE LOS CINCO SENTIDO EN EL CEREBRO
PROPIEDADES SENSORIALES
Son los atributos de los alimentos que se detectan por medio de los sentidos. EL COLOR: percepción de la luz de una cierta longitud de onda reflejada por un objeto. • El tono • La intensidad • El brillo
Existen 3colores o también llamados primarios: ROJO, AMARILLO Y AZUL. La relación de diversos colores puede expresarse en el HEXAGONO CROMATICO, además tenemos colores DOBLES, los cuales están formados por mezclas de dos radiaciones simples.
El hexágono nos indica el grado de LUMINOSIDAD o VALOR (color mas Claro del otro)
HEXAGONO CROMATICO
El hexágono nos indica el grado de LUMINOSIDAD o VALOR (colormas Claro del otro)
La medición del color puede efectuarse usando ESCALAS DEL COLOR .la escala debe abarcar todos los tonos e intensidades posibles en las muestras.
EVALUACION SENSORIAL DEL COLOR
Este método sirven principalmente para selección o clasificación la materia prima para un proceso o para la clasificación de un producto en grados de calidad. Existen sistemas tridimensionalesde medición de color, a base de 3 componentes: rojo, azul y amarillo o en algunos casos: rojo, verde y azul
“para efectuar una medición visual de colores es necesario que la iluminación del lugar de evaluación sea adecuada y, además que la luz utilizada no proporcione color adicional alguno a los objetos”
EVALUACION DEL COLOR EN UNA FRUTA
Funcionamiento de alimentos por colorDispositivo para la “singulacion” de alimentos a granel
EL OLOR
El olor es la percepción por medio de la nariz, de sustancias volátiles liberados en los objetos. “La relación entre el olor y el tiempo es muy importante” El olor presenta 2 atributos, contradictorios entre si: • PERSISTENCIA: la persona continua percibiendo el olor. (las fosas nasales y la mucosa que recubre el interior de éstasquedan saturadas de la sustancia)
La otra es mas bien relacionada con la mente o la zona olfatoria del cerebro, ya que las personas se acostumbran a los olores después de cierto tiempo (el olor produce una impresión muy fuerte en el cerebro).
“Las pruebas para la medición de olor deben de ser rápidas, para no dar tiempo a que los jueces pierdan la capacidad de evaluar el olor, y no debenpresentarse demasiadas muestras en una sola sesión”.
En las evaluaciones de olor es muy importante que no haya contaminación de un olor a otro.(las sustancias deben de mantenerse en recipientes cerrados herméticamente)
EL AROMA
Es la percepción de las sustancias olorosas o aromáticas de un alimento después de haberse puesto este en la boca. Las sustancias se disuelven en la mucosa del paladar...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.