los 7 moles

El mole negro con pollo o guajolote.
Es el más complejo, lleva 34 ingredientes: seis tipos de chiles tostados (chilguacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chipotle) y sus semillas,plátano macho, jengibre, cebolla, jitomate, miltomate, clavo, pimienta negra y gorda, almendras, nueces, ajonjolí, cacahuates, pan, tortillas, mejorana, hoja de aguacate, orégano, tomillo, comino, canela,chocolate, azúcar y sal.
El mole amarillo con carne de res.
Es un mole de sabor interesante, sus ingredientes son: miltomate, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, clavo, chilcoxtle, chile ancho,guajillo y chile costeño,  masa, hierba santa y cilantro.
El mole coloradito con carne de puerco, pollo o res
Tiene color de ladrillo y sus ingredientes incluyen chile ancho, chile pasilla,jitomate, ajo, sal, ajonjolí, almendras, canela, orégano y azúcar.
El mole verde con carne de puerco
Como su nombre lo dice, es color verde y tiene un sabor muy herbal consecuencia de sus componentes:miltomate, chile verde, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, clavo, masa de maíz, hierba santa, epazote y perejil.
El mole chichilo con carne de res y hojas de aguacate
Es un mole másespectacular en su elaboración. Sus ingredientes son chile chilhuacle negro, chile pasilla, chile mulato, miltomate, jitomate, mejorana, pimienta gorda, pimienta negra, clavo, masa. Para dar el toqueesencial a este mole, se agregan tortillas y las semillas de todos los chiles tostadas  hasta que quedan cenizas, esto le da el sabor característico a chile y cenizas. Por último, se le da aroma con hojade aguacate.
El mole rojo con pollo
Es más picante de todos. Sus ingredientes incluyen chocolate, chile guajillo, chile ancho, cebolla, jitomate, ajo, orégano, canela, nueces, cacahuate y ajonjolí. 
El estofado con pollo y aceitunas
Cebolla, ajonjolí, ajo, almendras, aceitunas, pasas, tomate, chile en vinagre, canela, tomillo, orégano, pimienta gorda, clavo, perejil y alcaparras.