Los aderezos

INTRODUCCION

El aderezo o condimento es una mezcla o ingrediente añadido a la comida para darle un sabor especial o complementarlo.
Los primeros aderezos fueron creados en Italia, ya que ahí tienen un gusto espectacular por la comida.
La mayoría de los aderezos son de fuerte sabor, por lo tanto se consumen en cantidades pequeñas y van acompañados de otro alimento.
Algunos de los máspopulares son la sal, la pimienta, la cátsup, el vinagre, el aceite de olivo, mostaza y azúcar.
Los aderezos pueden ser líquidos o secos, dependiendo de los ingredientes que lleve.
Los aderezos van desde la mayonesa tradicional, a sus versiones reducidas en lípidos; también existen variantes en las mostazas, que pueden ser suaves, con miel, y con especies; la salsa cátsup puede ser sabortradicional, barbacoa o picante.
En los aderezos para ensaladas podemos citar vinagreta italiana, salsa ranch, aderezo cesar, mil islas, blue cheese, aderezo griego, etc…
En este caso hablaremos del aderezo ‘’Mil islas’’ cuyos componentes son:
-Mayonesa: Su contenido graso promedio es correspondiente del 79 %. Contiene 0,40 mg. de hierro, 1,30 g. de proteínas, 12 mg. de calcio, 18 mg. de potasio, 0,10mg. de zinc, 5,80 g. de carbohidratos, 4 mg. de magnesio, 580 mg. de sodio, 36,17 ug. de vitamina A, 0,02 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 1 mg. de vitamina B3, 0,46 ug. de vitamina B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 10 ug. de vitamina B9, 0,48 ug. de vitamina B12, 0,25 ug. de vitamina D, 48 mg. de fósforo, 709 kcal. de calorías, 100 mg. de colesterol, 75,60 g. de grasa y 2,70 g. de azúcar.-Salsa cátsup: Son reducidas en contenido lipídico y valor energético. Contiene salsa de tomate concentrada, azúcar, vinagre, sal, hierbas aromáticas, cebollas y especias. Contiene 0,90 mg. de hierro, 2 g. de proteínas, 19 mg. de calcio, 0,90 g. de fibra, 480 mg. de potasio, 0,10 mg. de zinc, 26 g. de carbohidratos, 19 mg. de magnesio, 100 ug. de vitamina A, 0,06 mg. de vitamina B1, 0,06 mg. devitamina B2, 1,22 mg. de vitamina B3, 0,20 ug. de vitamina B5, 0,16 mg. de vitamina B6, 10 ug. de vitamina B9, 15 mg. de vitamina C, 1,50 mg. de vitamina E, 40 mg. de fósforo, 117 kcal. de calorías, 0,40 g. de grasa y 24,80 g. de azúcar.
-Mostaza: Es una salsa baja en calorías y colesterol. Su semilla tiene un alto contenido proteico y de minerales. Además contiene propiedades antisépticas ydigestivas. Una cucharada de mostaza contiene 21 mg de potasio, 16 mg de fósforo,  9 mg de calcio,  7 mg de magnesio. En 100 g. de mostaza hay 52,50 mg. de vitamina C.
-Pepinillo
-Acido ascórbico: Es el doble enlace oxigeno-carbono. Es OH unido a un carbono, hay 4 de estos enlaces en la vitamina C. Es doble enlace carbono-carbono. Es oxigeno que está unido a 2 carbonos. El grupo alquilo es lacadena de carbonos que sale del anillo de la vitamina C
-Perejil: Contiene vitamina C, A Y K
-Pimiento rojo: Son una gran fuente de vitamina B6 y de magnesio. Contiene vitamina C, y muchos antioxidantes. Contiene 0,37 mg. de hierro, 1,25 g. de proteínas, 11,89 mg. de calcio, 1,50 g. de fibra, 160 mg. de potasio, 0,78 mg. de yodo, 0,14 mg. de zinc, 4,20 g. de carbohidratos, 12,82 mg. de magnesio, 4mg. de sodio, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 1,10 mg. de vitamina B3, 0,08 ug. de vitamina B5, 0,28 mg. de vitamina B6, 23,72 ug. de vitamina B9, 0,80 mg. de vitamina E, 17 ug. de vitamina K, 22 mg. de fósforo, 32,90 kcal. de calorías, 0,90 g. de grasa y 4,20 g. de azúcar.
-Cebollín
-Jugo de limón:
C6H8O7.
 ácido 2-hidroxi-1,2,3 propanotricarboxílico
-Agua: Su formulaquímica es H2O
-Sal:
  La sal posee entre sus propiedades físicas una solubilidad de 35,7 g/100 ml a 0 °C. En 100gr de NaCl hay 60,68gr de Cl y 39,32 gr de Na.
-Pimienta
-Vinagre blanco: Es un ácido carboxílico. Contiene 0,50 mg. de hierro, 0,40 g. de proteínas, 15 mg. de calcio, 89 mg. de potasio, 0,10 mg. de zinc, 0,60 g. de carbohidratos, 22 mg. de magnesio, 20 mg. de sodio, 32 mg. de...