Los Aditivos
Páginas: 8 (1780 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2011
INTRODUCCIÓN
El propósito del presente trabajo es conocer acerca de los aditivos en los alimentos y las razones por la cuales se les adiciona a los alimentos.
Los aditivos son sustancias químicas (y excepcionalmente naturales) que se utilizan en la elaboración y preservación de los alimentos. Los aditivos alimentarios en ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento, sino que sonsustancias que se adicionan a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. Aunque algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde hace siglos, las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto enla mayoría de los países, ya que el uso generalizado de aditivos en la industria alimentaria ha significado que la mayoría de los alimentos que consumimos (margarinas, jugos en polvo y líquidos, mermeladas, salsas de tomate, confitería, helados, sopas en polvo, alimentos en polvo, productos light o dietéticos, productos enlatados, entre otros) contienen aditivos de alguna clase (saborizantes,espesantes, preservantes y colorantes).
Para la realización del presente trabajo hice muchas consultas, acudí a diferentes textos, la ayuda del internet y a la información que tengo sobre tema.
LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
La mayoría de los alimentos que habitualmente forman parte de nuestra dieta son el producto resultante de una serie de manipulaciones más o menos intensas de los productosalimenticios, con el fin de asegurar su higiene, mejorar sus cualidades organolépticas (aquellas que apreciamos mediante los sentidos; color, aroma, sabor, textura...) y facilitar al consumidor su preparación y consumo.
Los aditivos alimentarios son aquellas sustancias, naturales o sintéticas, que se añaden a nuestros alimentos para mejorar alguna de sus propiedades físicas, como el color, elsabor, la textura o la resistencia a la acción de microorganismos. No están dirigidos a aportar valor nutritivo al alimento y podemos encontrarlos en un sinfín de productos que consumimos habitualmente, como mantequillas, pescados, carnes, alimentos preparados, embutidos, frutas y un largo etcétera.
Los aditivos se han utilizado desde tiempo remoto. La sal (cloruro sódico) es un buen ejemplo deello, aunque por lo general ni siquiera se le considera como un aditivo propiamente dicho. Pero la preocupación por la composición de los alimentos, y el aumento del consumo de alimentos preparados, ha hecho que los aditivos sean sustancias cada vez más utilizadas, y también cada vez más conocidas y controladas.
De dónde se obtienen los aditivos?
No todos los aditivos son sintéticos. Hay aditivosque proceden de sustancias naturales y otros que si se obtienen en los laboratorios.
Aditivos naturales de origen vegetal
• Extractos de semillas que utilizados como espesantes
• Semillas de las que se extraen sustancias colorantes
• Ácidos que se obtienen de las frutas
Aditivos sintéticos (químicos)
• Ácido cítrico, ácido ascórbico (en su estado natural en las frutas ácidas).
•Tocoferol (antioxidante que se encuentra en los aceites vegetales).
• Colorantes (carotenoides que se encuentran en sustancias vegetales).
Aditivos que se obtienen transformando productos naturales:
• Grasas emulsionadas.
• Almidones modificados.
• Aditivos obtenidos por síntesis química
• Antioxidantes químicos.
• Colorantes artificiales.
Proceso de aprobación de un aditivo
Para que unaditivo sea aprobado para su uso en alimentos destinados al consumo humano, debe ser sometido a diferentes pruebas que evalúen su inocuidad (condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman). Así, el aditivo es suministrado en animales para comprobar su toxicidad, tanto en dosis altas y puntuales, como en dosis menores pero prolongadas en el...
El propósito del presente trabajo es conocer acerca de los aditivos en los alimentos y las razones por la cuales se les adiciona a los alimentos.
Los aditivos son sustancias químicas (y excepcionalmente naturales) que se utilizan en la elaboración y preservación de los alimentos. Los aditivos alimentarios en ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento, sino que sonsustancias que se adicionan a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. Aunque algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde hace siglos, las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto enla mayoría de los países, ya que el uso generalizado de aditivos en la industria alimentaria ha significado que la mayoría de los alimentos que consumimos (margarinas, jugos en polvo y líquidos, mermeladas, salsas de tomate, confitería, helados, sopas en polvo, alimentos en polvo, productos light o dietéticos, productos enlatados, entre otros) contienen aditivos de alguna clase (saborizantes,espesantes, preservantes y colorantes).
Para la realización del presente trabajo hice muchas consultas, acudí a diferentes textos, la ayuda del internet y a la información que tengo sobre tema.
LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
La mayoría de los alimentos que habitualmente forman parte de nuestra dieta son el producto resultante de una serie de manipulaciones más o menos intensas de los productosalimenticios, con el fin de asegurar su higiene, mejorar sus cualidades organolépticas (aquellas que apreciamos mediante los sentidos; color, aroma, sabor, textura...) y facilitar al consumidor su preparación y consumo.
Los aditivos alimentarios son aquellas sustancias, naturales o sintéticas, que se añaden a nuestros alimentos para mejorar alguna de sus propiedades físicas, como el color, elsabor, la textura o la resistencia a la acción de microorganismos. No están dirigidos a aportar valor nutritivo al alimento y podemos encontrarlos en un sinfín de productos que consumimos habitualmente, como mantequillas, pescados, carnes, alimentos preparados, embutidos, frutas y un largo etcétera.
Los aditivos se han utilizado desde tiempo remoto. La sal (cloruro sódico) es un buen ejemplo deello, aunque por lo general ni siquiera se le considera como un aditivo propiamente dicho. Pero la preocupación por la composición de los alimentos, y el aumento del consumo de alimentos preparados, ha hecho que los aditivos sean sustancias cada vez más utilizadas, y también cada vez más conocidas y controladas.
De dónde se obtienen los aditivos?
No todos los aditivos son sintéticos. Hay aditivosque proceden de sustancias naturales y otros que si se obtienen en los laboratorios.
Aditivos naturales de origen vegetal
• Extractos de semillas que utilizados como espesantes
• Semillas de las que se extraen sustancias colorantes
• Ácidos que se obtienen de las frutas
Aditivos sintéticos (químicos)
• Ácido cítrico, ácido ascórbico (en su estado natural en las frutas ácidas).
•Tocoferol (antioxidante que se encuentra en los aceites vegetales).
• Colorantes (carotenoides que se encuentran en sustancias vegetales).
Aditivos que se obtienen transformando productos naturales:
• Grasas emulsionadas.
• Almidones modificados.
• Aditivos obtenidos por síntesis química
• Antioxidantes químicos.
• Colorantes artificiales.
Proceso de aprobación de un aditivo
Para que unaditivo sea aprobado para su uso en alimentos destinados al consumo humano, debe ser sometido a diferentes pruebas que evalúen su inocuidad (condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman). Así, el aditivo es suministrado en animales para comprobar su toxicidad, tanto en dosis altas y puntuales, como en dosis menores pero prolongadas en el...
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