los aditivos

1 PRINCIPALES TIPOS DE ADITIVOS DE LOS ALIMENTOS ESQUEMATIZARLOS, CLASIFICANDO EN FORTITUOS Y EN INTENCIONALES
 Aditivo alimentario. Son sustancias químicas que se añaden a los alimentos para mejorar su apariencia, conservarlos frescos, otorgarles alguna propiedad sensorial deseable y hasta mejorar su valor nutricional.
Funciones
Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:
Ledan al alimento una textura consistente y lisa
Mejoran o conservan el valor nutricional
Conservan la salubridad de los alimentos
Controlan el equilibrio acidobásico de alimentos y suministran fermentación
Suministran color y mejoran el sabor
T IPOS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
COLORANTE:Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales.
-CONSERVANTE:Sedenomina conservante a cualquier sustancia añadida a los alimentos que pueda detener o minimizar el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.
-ANTIOXIDANTE:Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
-ACIDULANTE:Se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar suacidez, o modificar o reforzar su sabor
-AROMATIZANTES:Sustancia que se añade a un alimento para darle aroma diferente al que tenía.
-EDULCORANTE:Como edulcorante se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un gusto dulce.
-ESPESANTES:Los agentes espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como elsabor.
-DERIVADOS DEL ALMIDÓN:Los derivados del almidón provienen de la generación artificial de compuestos con algunas de las propiedades del almidón, éste es un aditivo alimentario fundamentado en sus propiedades de interacción con el agua y, muy especialmente, en la capacidad de formación de geles, muchas veces relacionado con la propiedad de aglutinante culinaria.-SABORATIZANTES:Los Saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos
-EMULSIONANTES:Se denomina así a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsión de los ingrediente
ADITIVOS MAS COMUNES
Pueden presentarse trastornos nutricionales y patologías a causa de la presencia fortuita de determinados factores tóxicos o contaminantes en los productos alimenticios,entre los que cabe señalar:
Aditivos añadidos intencionadamente:
Alimentos y aditivos químicos
La mayoría de los alimentos procesados y envasados de alguna forma contienen algún tipo de aditivo. Es importante, en cualquier sistema de nutrición, que uno este al tanto de lo que entra al organismo de una forma indirecta. Revisar las etiquetas antes de comprar algo es importante pues uno puededescubrir interesantes componentes en aquello que se esta consumiendo. Por ejemplo, puede encontrar que su pan favorito de centeno tiene azúcar o aditivos químicos, o que su desinfectante para las verduras no sólo elimine los microrganismos.
Azúcar, sales y desinfectantes peligrosos
La mayoría de los alimentos procesados contienen azúcar de alguna forma enmascarada. Las palabras terminadas en osa porlo general esconden el nombre del azúcar o hacen referencia a elementos químicos de estructura similar que resultan tan dañinos como el azúcar. Dentro de estos elementos encontramos la glucosa, fructuosa, lactosa, maltosa, levulosa, miel de maíz, sacarosa, etc. En las sales encontramos el cloruro de sodio, yodato de sodio, glutamato de sodio y nitrito de sodio.
Un desinfectante es en realidad unveneno que elimina organismos parásitos. Consumir dosis pequeñas no es peligroso, pero el consumo de grandes cantidades o el consumo de ellas cotidianamente pueden causar severas consecuencias en el cuerpo. Entre los desinfectantes mas peligrosos encontramos el cloruro de plata, el cloro y el yoduro de potasio.
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aglutinantes y estabilizadores (carboximetil celulosa, alginatos, gomas);...