Los aditivos

Los aditivos
Introducción
El código alimentario argentino define a los aditivos como todo ingrediente agregado a los alimentos con el objeto de cumplir algunas de las siguientes funciones:Mejorar el valor nutritivo,
Aumentar la estabilidad de conservación
Incrementar la aceptabilidad de los alimentos, mejorando sus características sensoriales (aroma, sabor, color, textura)
Permitir laelaboración económica y en gran escala, de alimentos de composición y calidad constante en función del tiempo.
A su vez, los aditivos no deben agregarse a los alimentos para:
Enmascarar técnicas yprocesos defectuosos de elaboración y/o de manipulación,
Provocar una reducción considerable del valor nutritivo de los alimentos
Perseguir finalidades que pueden lograrse con practicas licitas defabricación, económicamente factibles
Engañar al consumidor

Acidulantes
Son sustancias que además de disminuir el pH de los alimentos, cumplen funciones como por ej: Inhiben el crecimientomicrobiano, actúan con saborizantes, otorgan el medio acido necesario para permitir la gelificacion de las pectinas, entre otros.
Antioxidantes
Son sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos quecontienen aceite o grasas en su composición, ya que retaran la rancidez de las mismas.
Como ej de estas sustancias se pueden citar el BHA, BHT, entre otros.
Edulcorantes
Son sustancias naturales osintéticas que aportan sabor dulce a los alimentos. Pueden ser nutritivos como los azucares o no nutritivos como la sacarina, el ciclamato, el aspartamo y el acelsulfame-K, etc.
La sacarosa o (azúcarde mesa) se toma como referencia por su sabor dulce, pero ni este azúcar son considerados aditivos
Sacarina
Se utiliza, principalmente, sus sales de sodio o de calcio. Es entre 300 y 500veces mas dulce que la sacarosa y es estable a Ph ácidos y a altas temperaturas. Sin emsbargo presenta un sabor amargo o metálico “residual”.
Ciclamato
Es uno de los edulcorantes mas utiizados, en...