Los alimentos con degradacion

Los alimentos principalmente son degradados por los microorganismos quienes consumen sus componentes al hacerlo dejan sus productos de degradación,
Al degradarse los componentes del alimento, estecambia su aspecto y consistencia. Los microorganismos tienen una temperatura optima de vivir
Degradacion de los alimentos
DEGRADACIÓN DE ALIMENTOS

• En general los alimentos son perecederos,por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) comopara distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo
  DEGRADACIÓN DE ALIMENTOS. Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en elmundo se pierden por acción de los microorganismos. Las técnicas de conservación han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente. Los dos factores más importantes en laconservación de alimentos son: temperatura y tiempo.
  TEMPERATURA. Influye en todos los tipos de reacciones químicas.
  TIEMPO. Es importante en cuanto a las variaciones químicas y microbiológicas que se producendurante un determinado periodo de almacenamiento y también respecto a la forma en que éstas se combinan.
  
  COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO ACABADO. Es determinante en la transformación química delalimento, siendo importante la relación entre la calidad de la materia prima y la del producto acabado
  
  COMPOSICIÓN DE LA FASE GASEOSA. Es importante, principalmente respecto a la disponibilidad de oxígenocomo reactivo.
  
  ACTIVIDAD DE AGUA. Es una de las variables más importantes en el control de la velocidad de reacción en los alimentos: reacciones de enzimas, oxidación de lípidos, etc
  
  Resumen de...
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