los alimentos en el domicilio

LOS ALIMENTOS EN EL DOMICILIO
5.1 la compra
La frecuencia de las compras y el volumen dependen de muchos factores: capacidad económica de la familia, espacio disponible en la nevera o congelador, la movilidad de la persona, la posibilidad de hacerse llevar la compra a casa, etc.
Hay unos requisitos mínimos:
Verificar la fecha de los envases. La fecha de caducidad indica el límite deconservación por encima del cual el alimento puede causar problemas sanitarios. La fecha de consumo preferente se utiliza para productos de vida larga e indica que por encima de ella el producto no ofrece garantías de calidad.
Leer la información nutricional que se incluye en muchas etiquetas.
Verificar que los envases se encuentren en perfectas condiciones.
Comprar solo los alimentos frescos que senecesiten.
Los alimentos congelados y los refrigerados han de estar el mínimo tiempo posible a tª ambiente.
Han de comprarse verduras y hortalizas frescas o bien preparadas y congeladas? Hay argumentos a favor de ambas posturas:
Las verduras, hortalizas y frutas frescas tienen todo su contenido vitamínico. Deben lavarse cuidadosamente para retirar la suciedad o los restos de plaguicidas. Lapreparación de estos alimentos para su cocinado es relativamente laboriosa y deja muchos residuos.
Las hortalizas congeladas suelen ser más baratas y se pueden comprar aunque no estén de temporada. Están limpios y preparados para su cocción u otra formas de cocinado. Tiene el mismo valor nutritivo que los alimentos frescos.
Existen verduras y ensaladas preparadas, listas para su consumo o para sucocinado. Son bastante más caras.
5.2 La conservación
Los productos no perecederos (conservas enlatadas, legumbres secas) deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Para el resto de productos se recurre a la refrigeración y la congelación.
5.2.1 Refrigeración
Entre 0 y 5 ®C. Los alimentos deben situarse de forma que haya circulación de aire entre ellos. Verduras, hortalizas y frutas se sitúanen la parte menos fría, por encima se sitúan la carne y los pescados crudos, a continuación los alimentos cocinados y los embutidos y en la zona más fría los productos lácteos. Las duraciones para los alimentos en el refrigerador son:
Carne: de 2 a 3 días. Si es picada, 1 día.
Pescado: 1 día si es fresco, 2 o 3 días si está cocinado.
Leche: de 2 a 3 días en la pasteurizada y de 3 a 4 días laesterilizada (envase abierto).
Frutas y verduras: de 4 a 5 días en las crudas y de 3 a 4 en las cocidas.
Conservas abiertas: de 4 a 5 días.
5.2.2. Congelación
Deben guardarse en el congelador a -18 ®C. Debemos tener en cuenta:
Los productos han de congelarse en porciones pequeñas.
Deben ponerse en bolsas herméticas. Los platos preparados, en recipientes de plástico que cierren bien.
Han deanotarse, la fecha de congelado, la descripción del producto y las raciones que incluye el envase.
Las verduras y hortalizas deben ser cocinadas o escaldadas antes de congelarlas. (El escaldado es un proceso que consiste en sumergir el alimento en agua hirviendo durante un par de minutos).
Los huevos enteros no pueden congelarse, si los batidos.
Duraciones:
Carnes: de 6 a 8 meses; hasta 12 lascarnes rojas.
Pescado: 2 meses pescado azul y mariscos y hasta 5 meses el blanco.
Hortalizas y verduras: 12 meses.
Pan y bollería: hasta 3 meses.
5.3 La preparación de los alimentos.
Higiene personal
Las manos siempre limpias, lavárselas al empezar el trabajo y:
Después de ir al baño.
Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados.
Después de peinarse o tocarse el pelo.
Después decomer, fumar o sonarse la nariz.
Después de manipular alimentos desechados o manipular basura.
Las uñas cortas y aseadas y el pelo recogido.
La ropa limpia, con los puños ajustados para que no roce con los alimentos o puedan prender fuego. Es recomendable ponerse un delantal limpio. No se permite llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto con los alimentos. Tampoco se...