los alimentos magicos de las culturas mesoamericanas
Considerando la idea de los alimentos nutraceúticos en México, debido a lagranvariedad de alimentos conocidos, se publico el libro: Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas escrito por Octavio Paredes López, Fidel Guevara Lara y Luis Arturo BelloPérez.Los autores de este libro describen detalladamente algunos de los alimentos de origen mexicano como el maíz, el frijol, el amaranto, el nopal, el chile, el tomate, el aguacate, la calabaza, elcacao,la vainilla, la chía (semilla), insectos comestibles (chapulines, jumiles, escamoles, gusanos de maguey, libélulas, mariposas, etcétera), pulque y tequila. Así en cada capítulo correspondiente acadauno de estos alimentos se da a conocer su importancia económica a nivel mundial y nacional, su diversidad genética, distribución, factores ambientales y culturales que determinan su cultivo. Asímismo,este libro, describe la composición fisicoquímica y las propiedades funcionales de los alimentos y las bebidas con la finalidad de poder entender su importancia nutraceútica, la cual,...
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