Los alimentos

tema 1. los alimentos
Introducción
Sustancias sólidas o líquidas. Concepto:
Naturales (las que tenemos directamente del árbol) o transformadas (en casa o en fábrica, lo cual implica
manipulación)que obtenemos del exterior (no compramos al productor, sino a la tienda) que al ser ingeridas
nos proporcionan el sustento diario
Alimento. 3 valores
Valor sociocultural. Los alimentos identificanlas culturas
ALIMENTO Valor biosensorial. Los atraen los sentidos
Valor nutritivo
El término Alimento
Existen productos que ingerimos para satisfacer un deseo apetecido, pero sin finalidadnutricional ninguna
(bebidas carbonatadas que nos refrescan, café que nos estimula, especias que proporcionan características
organolépticas, etc.) Por esta razón el CAE define como alimento aquellassustancias o productos de
cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones,
componentes, preparación y estado de conservación seansusceptibles de ser habitual e idóneamente
utilizados para alguno de esos fines:
• Para la normal nutrición humana *
• Como productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana *
Como vemos, elCAE distingue entre lo que se considera alimentos fundamentales *, que son aquellos que
constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual en España, y los productos dietéticoso de régimen * que son alimentos elaborados según fórmulas autorizadas y que satisfacen necesidades
específicas.
Por otro lado el CAE define los productos alimenticios, que son aquellas sustanciasno nocivas que utilizamos
en la alimentación sin valor nutritivo.
Por otra parte, se llaman útiles alimentarios a todos aquellos elementos que no siendo de consumo tienen
relación con los alimentoso los productos alimenticios: Los vehículos de transporte de los alimentos, la
maquinaria de la industria agroalimentaria, los recipientes envases, embalajes, etiquetas, precintos y toda clase
de...