los alimentos
Páginas: 13 (3231 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2013
INTRODUCCIÓN
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología, y en especial la Ciencia de la Nutrición, estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos.
Seguidamente, existen áreas dedicadas a los estudios de los alimentos como son la Ecología, que estudia lascadenas alimentarias; la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.
Así mismo, la vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en losalimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autotróficos adquieren losnutrientes a través de los alimentos que ingieren.
Por lo tanto, los métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis.
GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTOS
Los dietistas agrupan los alimentos de acuerdo conlos nutrientes que proporcionan. Es necesario saber cuáles son los grupos de alimentos y cómo combinarlos para una sana nutrición. Aquí te mostramos los cuatro grupos básicos que te servirán de guía para equilibrar los alimentos:
Grupos de las Carnes: Su valor proteico radica en las proteínas que posee, las cuales son necesarias para el crecimiento y reparar los tejidos del organismo. Tambiénproporcionan hierro, vitaminas, niacina y riboflavina. Pertenecen a este grupo: la res, la ternera, el cordero, las aves, algunas vísceras, los huevos, el pescado y los mariscos.
Grupos de Lácteos: La leche posee calcio; necesarios para formar y conservar los huesos y los dientes. Proporciona vitamina A y proteínas de la más alta calidad. Pertenecen a este grupo: la leche (fresca, evaporada oen polvo), el queso de todo tipo y los helados.
Grupo de Verduras y Frutas: Poseen vitaminas y minerales, casi toda la vitamina C y más de la A, que necesita el organismo. Entran todas las verduras y frutas, las más ricas en vitamina C son: la naranja, el melón, la guayaba, el mango, las fresas, los pimentones verdes y rojos.
Grupo de Cereales y Pan: Proporciona al organismo energía,hierro, proteínas y ciertas vitaminas en cantidades apreciables. Pertenecen a este grupo: los granos enteros, el pan, y los cereales enriquecidos.
PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Carnes:
Las carnes rojas se consideran el principal aporte de hierro, proteínas, creatina, zinc, fósforo y vitaminas como B12, tiamina, riboflavinas y niacina. Sin embargo no está recomendado su ingesta habitual yaque numerosos estudios relacionan su consumo habitual con varios tipos de cáncer diferentes.
Se estima que aquellos que no comen esta carne tienen un 40% menos de probabilidades de desarrollar cáncer. También se la relaciona con aumentos del colesterol y problemas de corazón. Teniendo un 30% menos de posibilidades de desarrollar estos problemas aquellos que no la consumen.
Además otrosestudios la relacionan con pérdida de masa ósea, diabetes, hipertensión y artritis. Cantidad semanal recomendada de carne (blanca / roja): 3, 4 raciones.
Pescados:
Los pescados azules proporcionan unas proteínas de mayor valor nutritivo que las de la carne.
Además tienen un 5% de grasas insaturadas. Estas grasas son justo aquellas que necesita el cuerpo humano. De ellas se deriva el omega3 que...
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología, y en especial la Ciencia de la Nutrición, estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos.
Seguidamente, existen áreas dedicadas a los estudios de los alimentos como son la Ecología, que estudia lascadenas alimentarias; la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.
Así mismo, la vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en losalimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autotróficos adquieren losnutrientes a través de los alimentos que ingieren.
Por lo tanto, los métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis.
GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTOS
Los dietistas agrupan los alimentos de acuerdo conlos nutrientes que proporcionan. Es necesario saber cuáles son los grupos de alimentos y cómo combinarlos para una sana nutrición. Aquí te mostramos los cuatro grupos básicos que te servirán de guía para equilibrar los alimentos:
Grupos de las Carnes: Su valor proteico radica en las proteínas que posee, las cuales son necesarias para el crecimiento y reparar los tejidos del organismo. Tambiénproporcionan hierro, vitaminas, niacina y riboflavina. Pertenecen a este grupo: la res, la ternera, el cordero, las aves, algunas vísceras, los huevos, el pescado y los mariscos.
Grupos de Lácteos: La leche posee calcio; necesarios para formar y conservar los huesos y los dientes. Proporciona vitamina A y proteínas de la más alta calidad. Pertenecen a este grupo: la leche (fresca, evaporada oen polvo), el queso de todo tipo y los helados.
Grupo de Verduras y Frutas: Poseen vitaminas y minerales, casi toda la vitamina C y más de la A, que necesita el organismo. Entran todas las verduras y frutas, las más ricas en vitamina C son: la naranja, el melón, la guayaba, el mango, las fresas, los pimentones verdes y rojos.
Grupo de Cereales y Pan: Proporciona al organismo energía,hierro, proteínas y ciertas vitaminas en cantidades apreciables. Pertenecen a este grupo: los granos enteros, el pan, y los cereales enriquecidos.
PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
Carnes:
Las carnes rojas se consideran el principal aporte de hierro, proteínas, creatina, zinc, fósforo y vitaminas como B12, tiamina, riboflavinas y niacina. Sin embargo no está recomendado su ingesta habitual yaque numerosos estudios relacionan su consumo habitual con varios tipos de cáncer diferentes.
Se estima que aquellos que no comen esta carne tienen un 40% menos de probabilidades de desarrollar cáncer. También se la relaciona con aumentos del colesterol y problemas de corazón. Teniendo un 30% menos de posibilidades de desarrollar estos problemas aquellos que no la consumen.
Además otrosestudios la relacionan con pérdida de masa ósea, diabetes, hipertensión y artritis. Cantidad semanal recomendada de carne (blanca / roja): 3, 4 raciones.
Pescados:
Los pescados azules proporcionan unas proteínas de mayor valor nutritivo que las de la carne.
Además tienen un 5% de grasas insaturadas. Estas grasas son justo aquellas que necesita el cuerpo humano. De ellas se deriva el omega3 que...
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