LOS ALIMENTOS


[Escriba el subtítulo del documento] | Claudia Pedroza




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LOS ALIMENTOS

TRABAJO PRESENTADO PARA EL CURSO DE:
TECNICAS CULINARIAS I

DIRIGIDO POR EL PROFESOR:
ADRIAN PANIZO OTERO

CARRERA:
ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES

PRESENTADO POR:
MARIA CLAUDIA PEDROZA RIVERA


LIMA, 2014


ÍNDICE


INTRODUCCIÓN…………..……………………………….…………………….………………………….3OBJETIVOS………………………………………………………………..…………….……………………4
HISTORIAS………………………………….………….…………………………………………..………….5
LOS ALIMENTOS……… ………………………………………..………………………………….………6,11
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………….. 11
BIBLIOGRAFIA………….………………………………..………………………………………..………….12














































INTRODUCCIÓN
En este trabajo de investigación tendremos la oportunidad de conocer la historia de las conservaciones de los alimentos ny las técnicas para conservarlos alimentos
























OBJETIVOS
Conocer la historia de los procesos de conservación
Investigar los tipos de conservación

LOS ALIMENTOS
Los alimentos, tomamos de ellos para crecer sanos, vivir y desarrollarnos. Los que consumimos simplemente los obtenemos de los animales y las plantas.
Las cuales se dividen según su funcionamiento, ya sean:
1. Nutricionales: regulación delanabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal, he aquí algunas clasificaciones de alimentos.
ALIMENTOS ENERGETICOS
ALIMENTOS REGULADORES
ALIMENTOS PLASTICOS O DE CONSTRUCCIÓN
Cereales y sus derivados (pan, pasta, etc.), patatas y legumbres: Contienen hidratos de carbono. Los cereales y las legumbres son además buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales yfibra. Alimentos grasos (aceites, mantequilla, margarina, nata...). Las grasas y los alimentos ricos en ellas se han de consumir con moderación. Nos aportan ácidos grasos esenciales y son vehículo de las vitaminas A, D y E. Además, el aceite de oliva y los de semillas (girasol, maíz, soja) y las grasas que contienen los frutos secos, nos AYUDAN a que nuestro sistema circulatorio se mantenga enperfectas condiciones.
Frutas y Hortalizas Frutas y hortalizas contienen mucha agua y son fuente de fibra, vitaminas (C, beta-caroteno, ácido fólico y otras del grupo B), minerales como el magnesio y el potasio, sobre todo si las tomas frescas y al natural. Las frutas son dulces porque contienen una cierta cantidad de azúcares, sobre todo fructosa, lo que las diferencia de las hortalizas. Lasaceitunas, el coco y el aguacate, son también frutas, pero contienen grasas en una cantidad notable con respecto al resto de las frutas.
Leche y sus derivados La leche y los lácteos, así como otras alternativas como la bebida de soja y similares, contribuyen a mantener y desarrollar nuestros huesos. Aportan además proteínas, calcio y vitaminas.
Pescados, huevos y carnes Son fuente de proteínas, cantidadesvariables de grasa (no es lo mismo un filete de pechuga de pollo que un trozo de cordero...), minerales como el hierro y vitaminas. La grasa que abunda en los pescados (omega 3) es distinta a la de los otros alimentos y nos AYUDA a proteger nuestros vasos sanguíneos y corazón.
Legumbres, frutos secos y cereales Si los combinas con acierto, obtendrás una ración de proteínas tan completa como laque puedas conseguir con pescados, huevos o carnes. Por ejemplo: legumbres con cereales (garbanzos con arroz) o cereales y frutos secos (ensalada de pasta con nueces, etc.).

2. Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento.
CUIDADO DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos cuando entranen contacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Así, la carne se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso. Para evitar que esto suceda, se deben guardar y proteger a fin de que duren más tiempo, no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados.


A qué se...