Los aminoacidos

Los aminoácidos son sustancias formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Las plantas y los microorganismos son capaces de sintetizarlos a partir de estos elementos inorgánicos, que tomandel agua, del suelo y del aire. Con estos aminoácidos forman las proteínas vegetales.
Los animales herbívoros toman los aminoácidos de las proteínas vegetales para formar sus propias proteínas.Nosotros utilizamos los aminoácidos de las proteínas vegetales y animales.
Hay aminoácidos que podemos fabricar a partir de otros y por eso se llaman no esenciales. Los aminoácidos básicos, que nopodemos fabricar, se denominan aminoácidos esenciales, y deben ser tomados de las proteínas de la dieta. Dicho de otra manera, las proteínas de nuestra dieta deben proveer estos aminoácidos.
Losaminoácidos esenciales son 8, a los que hay que agregar otro más, la histidina, esencial para los bebés, que aún no han desarrollado el sistema de enzimas lo suficiente como para satisfacer las necesidadessuplementarias que implica el crecimiento.
De los 11 restantes, 2 requieren determinados aminoácidos esenciales: fenilalanina para sintetizar tirosina, y metionina para sintetizar cistina.
Los 20aminoácidos |
Esenciales | | No esenciales |
Fenilalanina | Metionina | | Acido aspártico | Cistina |
Leucina | Treonina | | Acido glutámico | Glicina |
Isoleucina | Triptófano | | Alanina |Prolina |
Lisina | Valina | | Arginina | Serina |
Además, para los niños: | | Cisteína | Tirosina |
Histidina | | Hidroxiprolina |

Son aminoácidos que deben ser incorporados por medio de ladieta, específicamente de alimentos que contengan proteínas, ya que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlos. Son, por tanto, estructuras necesarias para la configuración de nuestra organizaciónestructural y funcional sin que tengamos mecanismos para su síntesis, de ahí su denominación de esencial, puesto que el aporte tiene que ser externo.
De los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8...