los animales

SALMONELOSIS
Agente Etiológico. El género salmonella está constituido por numerosas especies cuya clasificación y taxonomía ha sido objeto de varias modificaciones y cambios. Recientemente se ha propuesto una clasificación más simple, en dos especies: Salmonella bongori y Salmonella entérica.
Clasificación:
Estudios del DNA mediante técnicas de hibridación mostraron que el género Salmonellaesta constituido por 2 especies: Salmonella entérica y Salmonella bongori. Salmonella entérica esta compuesta por 6 subespecies:
Salmonella entérica subespecies entérica
Salmonella entérica subespecies salame
Salmonella entérica subespecies arizonae
Salmonella entérica subespecies diarizonae
Salmonella entérica subespecies houtenae
Salmonella entérica subespecies indica.
A su vez lassubespecies de Salmonella entérica y la especie Salmonella bongori se dividen en mas 2375 serovariedades, que están definidas en función de diferentes asociaciones defactores antigénicos somáticos O y flagelares H.
Características generales de la Salmonella
• Guanina+Citocina= 50-53 mol%
• Son bacilos gram negativos.
• Son móviles por flagelos peritricos.
• Anaerobios facultativos.
• Lactosa ysacarosa negativos.
• Oxidasa negativo.
• Producen H2S.
• IMVIC: - + - -
• Indol negativol.
• Rojo de metilo positivo.
• Voges proskauer
• Citrato negativo
ESTRUCTURA ANTIGENICA:
• Presenta los antígenos O y H que son los principales antígenos utilizados para la tipicación de la salmonellas.
• Los numerosos tipos de salmonella fueron organizados por KauffmannWhite para formar un sistemade clasificación lógico que es muy importante para el trabajo epidemiológico.
• De acuerdo con este esquema las salmonellas se agrupan en grupos principales en base a su antígeno O comunes.
• El antígeno Vi puede desempeñar un papel en la prevención de la destrucción intracelular de ese microorganismo.
Determinantes de patogenicidad.
• Antígeno somático: facilita la adherencia a la célulahospedera.
• Antígeno capsular Vi: el antígeno capsular de S. typhi, el antígeno Vi ( de virulencia), puede desempeñar un papel en la prevención de la destrucción intracelular de este microorganismo. El Vi puede servir para proteger al microorganismo de antisueros y prevenir la fagocitosis.






Salmonella
La Salmonella es la segunda causa más común de enfermedades transmitidas poralimentos. Es responsable de millones de casos al año de enfermedades transmitidas por alimentos; Origen: huevo crudo y mal cocido, pollos y carnes mal cocidas, productos lácteos, mariscos, frutas y vegetales.
Los alimentos comúnmente asociados a intoxicaciones son:-carne (vacuno, cerdo, pollo),-productos cárneos (jamón, salame, vienesas),-ensaladas (papas, porotos verdes, jamón, pollo),-productos depastelería (cremas) y-productos lácteos (queso, queso de cabra, etc.).

Gastroenteritis o Salmonelosis
Síntomas pueden presentarse entre 6 a 48 horas después de ingerir alimentos o agua contaminados. – Náuseas, vómitos y diarrea no sanguinolenta, fiebre, dolor abdominal, mialgias y cefaleas.
Diarrea toxigénica – Salmonella enteritidis – Consumo de mayonesa – Diarrea severa acuosa con fiebre –Presentación en brotes
Enfermedad / Factores
Bacterianos Enteritis, septicemia, fiebre intestinal, portadores asintomáticos. Los animales son el reservorio principal de la enfermedad humana. Excepción desalménelas especie-específicas (S. typhiy las paratíficas)
Enfermedad / Factores Bacterianos
Existen numerosos factores de virulencia en las Entero bacterias, como son:
Endotoxinas, cápsulas,variación de fase antigénica, producción de exotoxina, expresión de factores de adherencia, supervivencia y multiplicación dentro de las células, secuestro de factores de crecimiento, resistencia a la acción bactericida del suero y resistencia a los antimicrobianos.


Transmisión
Contagio fecal-oral en niños Por ingestión de alimentos contaminados (principalmente pollos, huevos y productos...