Los Antimicrobianos Para La Reducción De Patógenos De Transmisión Alimentaria En La Producción Avícola Orgánica Y Natural

Los antimicrobianos para la reducción de patógenos de transmisión alimentaria
en la producción avícola orgánica y natural
RESUMEN
Los antimicrobianos utilizados actualmente en la industria avícola convencional incluyen propiedades físicas, químicas,
y obstáculos biológicos. Sin embargo, existe una necesidad de agentes antimicrobianos naturales y orgánicos
para hacer la caja fuerte dealimentos y para conservar su sabor y textura naturales. Potencial natural u orgánico
antimicrobianos son bacteriófagos, bacteriocinas, la terapia de anticuerpos, la vacunación y el uso de la
de compuestos naturales de plantas, tales como aceites esenciales. Métodos genómicos aplicados a la salmonela
las respuestas a las múltiples intervenciones pueden ofrecer oportunidades para optimizar lascombinaciones que son
el más eficaz.
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
La contaminación patógena de los alimentos es una amenaza
para la salud humana y tiene el potencial para producir
víctimas mortales. Patógenos transmitidos por los alimentos causan aproximadamente el
76 millones de enfermedades, 325,000 hospitalizaciones,
y 5.000 muertes en los Estados Unidos
cada año [1]. Varios tratamientosantimicrobianos
Se han utilizado en la industria alimentaria para descontaminar
la comida, destruir patógenos causantes de enfermedades,
y conservar los alimentos. Estos tratamientos pueden
se clasifican como físicos, químicos o biológicos
[2]. Sin embargo, algunos de estos agentes puede causar
sobrevivir patógenos a ser más resistente
a otros tratamientos. Por lo tanto, las estrategias deben serdiseñado para evitar cualquier forma de protección cruzada
que puede producirse debido a la utilización de una combinación
de estos agentes antibacterianos.
Sin aditivos, natural de sabor, microbiológicamente
alimentos inocuos y orgánicos se han promovido
para satisfacer la demanda actual de los consumidores [3]. Además,
etiquetas ecológicas se están convirtiendo en particular
atractivo parael consumidor, ya que representan
formas naturales y sin conservantes, de los consumibles.
El Programa Orgánico Nacional es
responsable de la administración, manejo,
y el etiquetado de los productos agrícolas orgánicos,
y estos productos tienen un sello de orgánico de la USDA.
El uso de conservantes químicos ha aumentado
preocupación de los consumidores, dando lugar a un deseo de másnatural y los alimentos mínimamente procesados ​​[4].
De acuerdo con la Seguridad Alimentaria del USDA e Investigación
Servicios de regulación § 205.270 titulado
"Manejo de los requerimientos orgánicos," mecánica
y métodos biológicos incluyen, pero no son

Sirsat et al. ORGÁNICA DEL SIMPOSIO
limitado a, lo siguiente: "cocinar, hornear, curar,
calentar, secar, mezclar, moler, batir,
deseparación, destilación, extracción, el sacrificio,
cortar, fermentar, destripar, preservar,
deshidratación, congelación, refrigeración, o de otra manera
fabricación y el envasado, enlatado,
o de otro tipo que encierra los alimentos en un recipiente
puede ser utilizada para procesar una producida orgánicamente
producto agrícola con el fin de retardar
putrefacción o de otro modo la preparación de laagrícola
producto para el mercado "[5].
Una lista de los métodos naturales y orgánicos para el tratamiento de
superficies de los alimentos y ejemplos de varios estudios
se detallan en las tablas 1 y 2. Los métodos físicos
incluyen la exposición al calor y al frío. A medida que la temperatura
de un producto alimenticio se reduce, por lo que es el
Tasa de crecimiento de los microorganismos.Sin embargo,
algunas bacterias, como Listeria monocytogenes
y Yersinia enterocolitica, pueden sobrevivir a 1 ° C.
El calor también se ha utilizado en forma de pasteurización
en diversos momentos y temperaturas para inactivar
ciertos microorganismos. esterilización
técnicas se utilizan generalmente para inactivar las bacterias
esporas. El calor es considerado como uno de los más
métodos...