los aspectos generales de la microbiologia




Los aspectos generales de microorganismo.

Levaduras

02 de septiembre del 2013

Nayeli Rivera Gama




Centro de bachilleres tecnológico industrial y de servicios no. 71

Josefa Ortiz de Domínguez
Maestro:
Filomeno Ruiz Pérez.
Materia o modulo:
Ejecuta técnicas de investigación de microorganismos con base a normas.
Grado: 3ero grupo: Av
Especialidad:Laboratorista químico.
Nombre del trabajo:
Los aspectos generales de microorganismos (Levaduras).
Nombre del alumno:
Nayeli Rivera Gama.
Fecha de entrega:
02 de septiembre del 2013.





Los aspectos generales de microorganismos
LEBADURAS
Definición.
Clasificación.
Estructura
Tipos de levaduras.
Importancia industrial.
10 etas generadas por el microorganismo.






Levaduras:Las levaduras se han definido como hongos microscópicos, unicelulares, la mayoría se multiplican por gemación y algunas por escisión; son importantes por su capacidad para realizar la descompocicion mediante fermentación de dirversos cuerpos organicos principalmente azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Aunque algunos textos de botánica consideran que las verdaderaslevaduras pertenecen ala clase ascomica desde una prespectiva microbiológica se ha dominado levadura a todos los hongos basidiomicetes; Este grupo de microorganismos comprende alrededor de 60 géneros y unas 500 especies. Históricamente, los estudios sobre microbiología enológica se han centrado en las levaduras pertenecientes al género Saccharomyces, que son las responsables de la fermentaciónalcohólica. Anteriormente se creía que sólo ellas participaban en el proceso de producción de alcohol, sin embargo, las diferentes levaduras no-Saccharomyces, especialmente durante la fase inicial de la fermentación, pueden influir en las propiedades organolépticas de las bebidas alcohólicas.
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotacion y sexualemnte mediante ascosporas obasidioesporas.
Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual lo yema se separa de la madre al alcanzar escazes de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formaran ascosporas. Las levaduras que no son capaces derecorrer el ciclo sexual complejo se clasifican dentro del genero.
La levadura esprimera celula eucariota en la que se ha intentado expresae proteínas recombinantes debido a que es de fácil uso industrial; es barata, cultivarla ees sencillo y se duplica cada 90 minutos en condiciones nutrituvas favorables. Ademas es un organismo fácil de modificar genéticamente, lo que permite realizar vatios experimentos en varios días o semanas un mecanismo de glicosilaciom diferente al que seecuentra en células humanas, por lo qie los productos son inmunogenicos.
El papel de las levaduras como agentes fermentadores no fue reconocido sino hasta 1856 por Luis Pasteur. Las teorías científicas de esa época reconocían la presencia de éstas en la fermentación alcohólica, pero eran consideradas como compuestos químicos complejos, sin vida. Esta era la teoría mecanística liderada por losquímicos alemanes von Liebig y Wöhler. Luis Pasteur, propuso la teoría vitalística y demostró que las células viables de levaduras causan fermentación en condiciones anaerobias; durante la cual el azúcar presente en el jugo es convertido principalmente en etanol y CO2.

Las levaduras son los agentes de la fermentación y se encuentran naturalmente en la superficie de las plantas, el suelo es suprincipal hábitat encontrándose en invierno en la capa superficial de la tierra. En verano, por medio de los insectos, polvo y animales, son transportados hasta el fruto, por lo que su distribución se produce al azar. Existe un gran número de especies que se diferencían por su aspecto, sus propiedades, sus formas de reproducción y por la forma en la que transforman el azúcar. Las levaduras del...