Los Azucares

El azúcar es un alimento natural que se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido constituido por la unión de una molécula de glucosa y una molécula defructosa. La sacarosa está presente en estos cultivos, al igual que en otras plantas, árboles, flores, frutas o verduras.



El proceso de extracción del azúcar es totalmente natural, lo único que sehace es separar la sacarosa del resto de los componentes de la planta, sin producir en ella modificación alguna.

El azúcar pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son los compuestosorgánicos más abundantes en la naturaleza, y constituyen la mayor fuente de energía, la más económica y de más fácil asimilación. Todos los alimentos que pertenecen a este grupo tienen el mismo valorenergético: 4 calorías por gramo.

Todas las formas de carbohidratos expresan las unidades de sacáridos que contienen, clasificándose como azúcares (monosacáridos y disacáridos) y polisacáridos.Monosacáridos: La glucosa, fructosa y galactosa pertenecen a este grupo. Son las formas más simples de carbohidratos, son absorbibles sin ningún proceso de digestión y se obtienen directamente de lasfrutas o la miel.
Disacáridos: Pertenecen a este grupo los carbohidratos formados por dos moléculas de monosacáridos como la sacarosa, (glucosa +fructosa), la lactosa (galactosa +glucosa) y la maltosa(glucosa +glucosa).
Polisacáridos: Pertenecen a este grupo los almidones de los cereales, las legumbres, los tubérculos y el glucógeno que contienen las carnes y pescados.

Miel
Es un productoviscoso muy dulce y segregado por las abejas. Se utiliza como edulcorante sustituyendo al azúcar. En cuanto a su composición, algo variable es fundamentalmente fructosa aunque también hay cantidadesmenores de otros hidratos de carbono simples. La miel contiene ciertas sustancias activas en muy pequeñas concentraciones (enzimas, hormonas) cuyo papel en el organismo humano no está de momento...