Los azúcares

Estructura de los azúcares |   |   |
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| | Los azúcares, definidos por la presencia de los grupos carboxilo y carbonilo, son las formas más simples de los carbohidratos. |
Cada átomode carbono en una molécula de azúcar tiene un hidrógeno y un grupo hidroxilo (-OH), excepto el átomo de carbono que también tiene un grupo carbonilo (=O), como se muestra en la figura de abajo. ||

| | Las mayores diferencias entre los azúcares y los hidrocarburos son: | | Solubilidad: Los azúcares son muy polares, debido a sus grupos -OH, y se disuelven rápidamente en el agua. || | Contenido de energía: Los azúcares contienen solamente la mitad de la energía de los hidrocarburos. |
Si el grupo carbonilo se localiza en una parte terminal del azúcar, se clasifica como grupoaldehído y se le llama aldosa. Si se localiza en un carbono interno, se clasifica como grupo cetona y el azúcar es una cetosa.Los nombre de los azúcares tienen la terminación -osa. Los ejemplos máscomunes son la glucosa, fructuosa, sacarosa y lactosa. |
La glucosa: un monosacárido | | |
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| | Los azúcares normalmente tienen forma de anillo, pero también formas lineales. |
Losazúcares pueden existir en dos formas: lineal o de anillo (cíclica). Aunque a menudo las representamos como estructuras lineales, los azúcares rápidamente pasan a la forma de anillo con el agua, comoresultado de la reacción de sus grupos aldehído y cetona con el grupo hidroxilo. |

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Disacáridos |   | |
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| | Muchos azúcares comunes, tales como la sacarosa, sondisacáridos formados por la unión de dos azúcares simples. |
Los disacáridos están formados por la combinación de dos monosacáridos por síntesis de deshidratación. El agua es removida, y dos de los azúcares seunen por un puente de oxígeno.La sacarosa o azúcar de mesa, es un disacárido producido por la caña de azúcar y la remolacha. La sacarosa está formada por la glucosa y la fructuosa, dos hexosas. |...