Los Banquetes Del Centenario

Los Banquetes del Centenario

Por: Arturo Camacho Chef egresado de la Universidad Autónoma del Estado de México |
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A unos meses de la conmemoración del Bicentenario de la Independencia y delCentenario de la Revolución Mexicana, el sentimiento patriótico se empieza a respirar por las calles, nos sentimos más mexicanos que el nopal y el chile, y lo celebramos con la construcción demonumentos, jardines, plazas, publicaciones, exposiciones y un sinfín de eventos que iniciaron hace poco.
Año con año, hemos festejado nuestra libertad, lo hacemos dando “el Grito” en el Zócalo, haciendoFiestas Mexicanas donde los antojitos, las salsas picantes, el tequila y platos nacionalistas como el mole poblano o los chiles de nogada.

Pero recordemos que hace cien años para conmemorar lasFiestas Patrias, que se celebraron durante la dictadura del presidente Díaz, la situación era muy diferente, ya que los ideales porfiristas obedecían la moda europea, específicamente a la francesa, ya enrestaurantes ad hoc con su atmósfera llena de espejos dorados y terciopelos que marcaron la pauta de la elegancia; cabe hacer mención que dentro de estos establecimientos se impartían cátedras debuen gusto, moda y costumbres que enmarcarían la época.

Durante 1910, el general Porfirio Díaz celebró con bombo y platillo las Fiestas del Centenario, ya Xavier Guzmán anota que durante éstas hubodos tipos de celebraciones: los festejos populares que se concentraron en los espacios públicos: calles y plazas, cantinas y pulquerías; y los festejos privados, celebrados en casas importantes yedificios públicos.

En las cantinas se encontraba el lugar ideal para exaltar el nacionalismo, para declarar amor a la patria, a los amigos y a la familia, a envalentonarse ante cualquier afrenta,inducido por los vasos de cristal, en los que al fondo se encontraban imágenes del santoral católico o alegorías cívicas, e incluso al mismo Porfirio Díaz, con lo que se instituyó el famoso brindis...