Los banquetes en la época del porfiriato

Los Banquetes de las elites entre Porfirito y la Revolución.
A finales del siglo XIX política mexica introduce y reconoce la comida francesa como la alimentación codiciosa y de la burguesía. Hablamos del gobierno porfiriano el cual se regodeaba en introducir a sus menos y a sus mesas la cocina afrancesada.
.El presidente Porfirio Díaz consideraba esta cocina como una de la más sanaademás de degustar de platillos típicos de su natal Oaxaca para satisfacer algún antojo, jamás faltaban las legumbres y su cipa de vino tinto mezclada con agua.
En 1890 con motivo de la inauguración de tres nuevos vapores la empresa encargada ofreció un banquete para el presidente un banquete con selecto menú de comida europea y vinos importados.
El menú estuvo compuesto por:
Mantequilla, Jamón,Salchichón, Aceitunas, Sardinas y Pepinos.
Caldo de pollo Sevigná, caldo de tortuga, pescado con salsa de ostiones, jamón americano con salsa de espinacas, filete de ternera a la Celini, pollo a la Polosiana, costilla de cordero a la primavera, pastel de liebre y la jaletina, Roasibeel a la inglesa, esparrago chicharos a la francesa, pastel de frutas y a la napolitana, crema de chocolate,jaletinas, pieza helada de café, pastelitos fruta café y Thé.
Vinos : Mantequilla, jerez, porto y champagne Roaderer Etc…
Ocupando el presidente del lugar de honor para degustar el banquete de comida francesa, la cristalería y la losa ocupada en ese dicho banquete fueron confeccionadas por la compañía Bacccarat con el águila grada en cada uno de ellos.
Al despuntar el siglo XX, el Café de la Paixofrecía menús europeos a módicos precios aun que mas influenciado a la cocina austriaca que consistía en un consomé o sopa los platos fuertes eran el Breefsteak a la inglesa y Chacroute con salchicha de Fráncfort de platos fríos los comensales podían elegir carne de puerco con ensalada, ternera, jamón, pollo a la Wesfalia, también podía disponer de una tabla de quesos, para elegir entreChester , Gruyére, Limburgo, camembert, roquefort o crema de Holanda, además de venir acompañado de The, café o leche .
Mientras los trabajadores gustaban de ir a las pulquerías, aun que poco a poco fueron cerrándose para dar pasó ala bebida del antiguo Egipto (La cerveza).
En el contexto de la celebración del centenario de la revolución mostrando el exceso de una época.
Fue servido por el cheffrancés Sylvain el tres de julio de mil ochocientos diez, en el local de la compañía cigarrera Mexicana requiriendo trece mil platos de servicio, mil quinientos platones, mil saleros y pimenteros once mil novecientas copas de diversos tamaños, veinte mil cuatrocientos cubiertos de plata, participando trecientos cincuenta camareros, dieciséis primeros cocineros, veinticuatro segundos, ysesenta ayudantes.
Para preparar el consomé y las salsas se requirieron tres reses y algunas terneras, la sopa requirió de cien tortugas de mar y mil cincuenta truchas. Se necesitaron doscientos filetes de res, ochocientos pollos, cuatrocientos pavos diez mil huevos ciento ochenta kilos de mantequillas, seiscientas latas de espárragos franceses, noventa de hígado de ganso, cuatrocientos hongos,trecientas de trufas, veinte de amaranto, cuatrocientas de os, sesenta kilos de almendras ciento sesenta de queso crema, trecientos ochenta de leche, dos mil setecientas lechugas, un furgón repleto de diferentes tipos de legumbres y diez toneladas de hielo.
Y en la lista de vinos doscientas cuarenta cajas de jerez fino , doscientas setenta y cinco de Pouilly, doscientas setenta y cinco de MourtonRothschild, cincuenta de Carton, cuatrocientas cincuenta de champaña Cordón Rouge, doscientas cincuenta de Coñac Martell y setecientas de agua mineral.
Componiendo el menú de:
Consomé Riche, Petite Patés a la Ruese, Escalopppes de Dorates a la Parisienne, Noisettes de Chevremil Purée de Champignons, Foie Gras de Strasbourg en Croute, filets de Drinde en Chand Froid, Pauplettes de Veau...