Los Beneficios De La Hoja De La Planta De La Yuca

PROYECTO PILOTO PANDEHYUCA
PROYECTO ALIMENTICIO NUTRICIONAL DE HOJAS DE YUCA

INTRODUCCIÓN
Uno de los principales problemas de la humanidad, hoy día, lo constituye el hecho de que su población aumenta constantemente sin guardar relación su crecimiento con el desarrollo de nuevas fuentes alimenticias. El mundo se enfrenta a graves problemas que amenazan la subsistencia del género humano, entreellos: el hambre, la desnutrición, la destrucción del medio ambiente y las enfermedades.
La situación de desnutrición que se observa en muchos países en vía de desarrollo, donde la población registra altos niveles de deficiencias nutricionales y el constante aumento de precio en los alimentos de la canasta familiar, insta a la búsqueda de alternativas que sean económicas, de alto nivel proteicoy con un contenido adecuado de vitaminas y minerales que permitan que las personas con problemas de desnutrición reciban un alimento con características apropiadas para su alimentación.
El uso del cultivo de yuca es una alternativa para crear seguridad alimentaria en el mundo, para mejorar la disponibilidad de alimentos. Por lo tanto, incentivar este cultivo e incorporar nuevos cultivos según lascondiciones climáticas y ecológicas, permite tener variedades de alimentos para el autoconsumo.
La yuca es un cultivo importante en países asiáticos, africanos y sudamericanos, principalmente, por su participación en los sistemas agrícolas y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal. Adicionalmente, es un cultivo cuya producción se adapta a ecosistemas diferentes,pudiéndose producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales. Las hojas de yuca, de acuerdo a estudios recientes, presentan contenidos altos de proteínas, vitaminas y algunos minerales, encontrándose al nivel de la espinaca y la quinua, además de las propiedades medicinales que también presenta (CLAYUCA, 2005). Las hojas son una parte de la planta que aún no es aprovechada en nuestro país comoalternativa para el consumo humano aunque sus características nutricionales lo permitan.
La yuca se ha convertido en un alimento muy importante en la dieta de muchos países africanos, asiáticos y sudamericanos debido a su alto contenido calórico y a la facilidad del cultivo a tolerar condiciones ambientales extremas. La yuca es apreciada porque presenta adecuada adaptación a diferentes ecosistemas,alta tolerancia a la sequía, gran fortaleza, frente a las plagas y amplias facilidades de almacenamiento. La mayor parte se cultiva en fincas de pequeños agricultores y en áreas agrícolas marginales. Por lo tanto, una proporción importante de la producción no se registra en las estadísticas de manera adecuada y precisa. La yuca es un cultivo que podría considerarse estratégico dadas susposibilidades de aportar al desarrollo de regiones marginales del país.
I. ANTECEDENTES
Las hojas de yuca han sido utilizadas desde hace décadas por los indígenas de algunas regiones de Brasil y Nueva Zelanda, estas personas tomaban las hojas de la planta y realizaban un proceso artesanal que resulta bastante sencillo; ellos recogían las hojas, posteriormente las lavaban, machacaban para suavizarlas,las hervían y las incluían en sus comidas. La hoja de yuca puede utilizarse en la preparación de sopas o guisos, ya sea en pequeños trozos o picadas; en países como Tailandia se observó la cantidad y calidad del producto que se desechaba al cosechar las raíces de la planta, por lo tanto se inició la producción de comprimidos de hojas de yuca y retoños tiernos de yuca, como fuente de proteína. Lashojas y retoños se pican y posteriormente se secan en hornos. Después del secamiento las hojas se muelen hasta convertirlas en polvo (Lancaster y Brooks, 1983).
En estudios realizados se encontró que antiguamente las personas que consumían las hojas de yuca no presentaban enfermedades como el cáncer de próstata, cáncer de mama, cáncer de ovario, gastritis, diabetes e hipertensión, a diferencia...