Los Bioindicadores

Proceso para la panela
Durante siglos la panela es fabricada en forma artesanal sin darle mayor valor agregado al producto y sin haber sido objetos de cambios tecnológicos significativos en suproducción. La materia prima para la producción de la panela es la caña de azúcar la relación entre la cantidad de panela producida y la cantidad de la caña empleada es muy variable dependiendo de losfactores como el tipo de caña como la calidad de los suelos el piso térmico y los fertilizantes utilizado. Para la elaboración de la panela se inicia por la preparación de suelos el cual no es el másoptimo ya que no se utilizan abonos orgánicos si no químicos para que el cultivo sea mas productivo durante el proceso de crecimiento y maduración de la caña se aplica una serie de herbicidas yfungicidas para la erradicación de plagas y malezas, lo cual no se hacen con los requerimientos exigidos por las autoridades ambientales, ya que son aplicados a cualquier hora del día.
Estosquímicos además de contaminar el aire también están afectando el suelo, las aguas subterráneas y por arrastre las cuencas de aguas cercanas. Cuando el cultivo de la caña ha llegado a su culminación seprocede al corte y trasporte en mulas al trapiche para su posterior proceso. Después de llegar al trapiche hay una persona encargado de apilar la caña para facilitar el proceso y extracción de jugos.Después que se tiene una cantidad de caña considerada en el trapiche se da inicio la molienda, lo primero que se hace es la extracción de los jugos de la caña, donde un operario introduce la caña almolino los jugos caen a un pequeño tanque de cemento donde hay un canal por donde pasa el jugo.

y van quedando parte de los residuos, luego de atravesar este canal los jugos caen a un primer fondo dondedon de un re limpiador hace un barrido superficial con un cucharon y estos residuos llamados cachaza son depositados en unos tanques para que se filtren y luego caer nuevamente al fondo. La...