Los caminos de la vida

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

CAMILO ANDRES ARCHILA
KATHERIN GOMEZ MALDONADO
JENNIFER LOPEZ AGUILLON
JEISON HAIDUK QUINTANA
DANIEL JULIAN TORRES

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
BIOLOGIA PARA INGENIEROS
SOCORRO
2010
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

CAMILO ANDRES ARCHILA
KATHERIN GOMEZ MALDONADO
JENNIFER LOPEZ AGUILLON
JEISON HAIDUK QUINTANA
DANIEL JULIAN TORRES

PRESENTADO A:MARTIN CAÑAS

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
BIOLOGIA PARA INGENIEROS
SOCORRO
2010
OBJETIVOS

Objetivo general:
* Con la elaboración de este laboratorio poder observar detenidamente las características que tienen algunos alimentos en proceso de descomposición.

Objetivos específicos:
* Observar los microorganismos que ayudan al ser humano con el fin de saber sus cualidades yusos.

* Detectar la fácil proliferación que tienen los microorganismos (moho) en algunas frutas y levaduras.

MATERIALES

1. Hongo del pan (rizopusnigricanis)
2. Hongo de la naranja (penicillium)
3. Champiñón
4. Levadura
5. Antibiótico
6. Polvo de moho en la naranja
7. Microscopio
8. Estereoscopio
9. Naranja
10. Portaobjetos
11. Aguadestilada

MARCO TEORICO

MOHO

El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Existen muchas especies de mohos que son especies microscópicas del reino fungí que crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares.
Crecen mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadascondiciones ambientales, incluso en extrema sequedad, si bien ésta no favorece su crecimiento normal.
La penicilina (cuyo nombre deriva del hongo Penicillium) es un antibiótico. Fue descubierto por Alexander Fleming. Estos y otros mohos también crecen en el pan y en otros tipos de alimentos, haciéndolos incomestibles.
En lo que concierne a los hongos, se pueden dar en cualquier tipo de condicionesclimáticas pero deben de ser húmedas o cálidas no obstante, el pan que comemos también tiene ese tipo de hongos pero éstos son llamados levaduras.
Los hongos son distintos a otros vegetales no pueden fabricar su propio alimento se alimentan de otros seres vivos crecen sobre restos vegetales (hojas, troncos), estos de animales muertos o sus excrementos .

RHIZOPUS NIGRICANS

Rhizopusnigricans es un tipo de moho inofensivo, hallable en crecimiento en pan, conocido por "moho del pan". Es un miembro del género Rhizopus, que se compone de hongos con esporangios columnares hemiséricos aéreos, anclados al sustrato por rizoides. Puede causar infecciones si no se tiene cuidado. Puede causar reacciones concretas alérgicas. Rhizopus nigricans posee esporas que flotan alrededor en el aire.BASIDIOMYCOTA

Los basidiomicetos (Basidiomycota) son una división del reino Fungi que incluye los hongos que producen basidios con basidiosporas. Contiene a las clásicas setas y hongos con sombrero.

Características

Este filo es el más evolucionado y el más conocido pues comprende numerosos y variados tipos de hongos. Cuando son de carácter heterotálico, el micelio primariosufre dicariotización (somatogamia o espermatización) produciendo hifas dicarióticas que corresponden al micelio secundario. En los hongos de carácter homotálico una basidiospora produce el micelio dicariótico. Hay presencia de quitina en las paredes celulares, y aparecen unas estructuras llamadas fíbulas, muy parecidas a los uncínulos de los ascomicetos.

Reproducción

La reproducción asexual se lleva acabo por conidios con micelio monocarióticos (células espermatizadoras) o dicarióticos.
En la reproducción sexual hay plasmogamia (somatogamia y espermatización), este es el inicio en las especies heterotálicas, losgametangios son exclusivos de las royas (hongos imperfectos). Hay hifas + y -, se presenta la dicariotización por espermatización de losespermacios de una hifa a otra (monocarióticos)....