los carbohidratos

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación y el Deporte
Instituto Experimental Merici
Química











Carbohidratos










María Méndez

ESQUEMA
Portada
Desarrollo
1. Definición
2. Clasificación
Simples
Complejos
3. Monosacáridos
Azucares D y L
Estructuras cíclicas
Isómeros α-β
Propiedades físico-químicasFormación de Glicósidos
4. Polisacáridos
Almidón
Glucógeno
Celulosa
5. Metabolismo de carbohidratos
Digestión salivar
Digestión gástricas
Digestión intestinal
Absorción
En las células
Anexos
Bibliografía

DESARROLLO
1. Definición
Se definen como funciones mixtas formadas por grupos hidroxilo provenientes de los alcoholes y grupos carbonilo provenientes de aldehídos o cetonas. Es decir,pueden ser polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
Los carbohidratos o hidratos de carbono, deben su nombre a que en su formula mínima los átomos de carbono van unidos con átomos de hidrogeno y oxigeno que están entre sí en la relación de dos a uno (misma relación entre H y O cuando forman agua).
2. Clasificación de carbohidratos
Se pueden dividir en:
Simples: los monosacáridos, songeneralmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce. Entre los cuales se encuentran la glucosa y la fructosa, que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Se clasifican de acuerdo al número de carbonos que contienen sus estructuras, por ejemplo, las triosas tienen 3 carbonos, las pentanosas tienen 5, y las hexosas tienen 6 carbonos. Por otro lado, según el grupofuncional, los monosacáridos pueden ser aldosas, si tiene el grupo aldehído, o cetosas si tiene el grupo cetónico.
Complejos: los disacáridos y polisacáridos, están formados por dos o más moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes. Por ejemplo, la sacarosa es un dímero compuesto por dos unidades de glucosa, mientras que la celulosa es un polímero de la glucosa.
3. MonosacáridosAzucares D y L
Se conocen cuando un monosacárido presenta un grupo OH del lado más alejado del grupo carbonilo a la derecha, se denomina D. Igualmente si el OH esta a la izquierda de la molécula es de tipo L.
Estructuras cíclicas
Los carbohidratos son moléculas polifuncionales, lo cual significa que es posible la interacción entre diferentes grupos funcionales dentro de una misma molécula. Lasformas de 5 o 6 lados son las más frecuentes y estables en la naturaleza. Los carbohidratos cíclicos de 5 lados se conocen como furanosas haciendo referencia al “furano” un éter cíclico de cinco puntas. Por otro lado, las formas cíclicas de 6 lados se denominan piranosas, haciendo referencia al éter cíclico de seis puntas llamado “pirano”. Las estructuras cíclicas de los carbohidratos, al igual quelos cicloalcanos, se pliegan para lograr mayor estabilidad.
Isómeros α-β
De acuerdo con las posiciones estructurales de una molécula, se pueden tener dos formas isómeras, denominadas α y β. Por ejemplo, cuando los grupos CH2OH y OH se encuentran en relación cis, es decir, al mismo lado del anillo, la forma es de tipo β, mientras que, si CH2OH y OH se encuentran en relación trans, es decir, seencuentran cada uno a uno a un lado del anillo se tiene un isómero α. La forma β es más estable que la α y por tanto es más abundante en la naturaleza.
Propiedades físico-químicas
Son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce.
Son muy solubles en agua e insolubles en solventes apolares, debido a que poseen varios grupos OH(polares).
Pueden formar éteres cuando reaccionan conhalogenuros de alquilo o ésteres cuando reaccionan con halogenuros de acilo.
Tiene poder reductor, ya que son capaces de oxidarse, es decir, de perder electrones, frente a otras sustancias que al aceptarlos se reducen (reacción de Fehling).
Formación de glicósidos
Se trata de la formación de un acetal a partir de un hemiacetal inicial. De este modo se forman carbohidratos complejos (disacáridos y...